膽結石的形成主要與兩個因素有關。 一方面攝入肉類、蛋類等高蛋白食物過多， 蔬菜攝入量少， 飲食結構不合理可引發結石形成。 另一方面現在人們工作壓力大， 週末多睡懶覺， 不吃早飯， 運動少， 喝水也少。 睡了一夜覺， 如果不吃早餐， 膽汁在膽囊裡高度濃縮， 就容易出現膽鹽結晶析出， 久而久之結晶就像滾雪球一樣， 慢慢地變大， 導致結石的形成。
1控制油膩食物。 進餐後膽囊收縮， 將膽汁排入十二指腸， 幫助脂肪食物消化。 膽石症患者膽汁的排出減少， 過多進食油膩食物會產生腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
2多飲水稀釋膽汁。 患者除平時常飲水外， 在一日三餐中還要多用些湯水食物， 保證身體對水分的需要。 這有利於稀釋膽汁， 使膽汁排出通暢。 在飲食安排上， 宜採用少食多餐的方法， 刺激膽汁分泌和排泄。
3忌吃膽固醇較高的食物， 如動物心、肝、腦、腸以及蛋黃、松花蛋、魚子及巧克力等。 忌借節日或親友聚會時大吃大喝。 因為暴飲暴食會促使膽汁大量分泌， 而膽囊強烈的收縮又會引起膽囊發炎、局部絞痛等。
4忌食辛辣刺激的調味品。 如辣椒、辣椒油、五香粉、胡椒麵等。
5少食糖類。 過度食用糖類， 可增加人體尿酸度， 產生草酸鈣、尿酸鈣並形成沉澱， 促使結石的發生。
6要注意飲食和飲水衛生， 生吃瓜果要先洗乾淨， 然後用開水或涼開水沖一沖， 以防吃入蛔蟲及殘留農藥。 養成不喝生水喝開水的良好習慣。
7要多吃些含維生素的食物， 如綠色蔬菜、胡蘿蔔、番茄、菠菜、白菜等， 平時應多吃些香蕉、蘋果等水果。 平時可多飲瓜果汁、如梨汁、蘋果汁、桔子汁、胡蘿蔔汁、西瓜汁， 具有清熱利濕退黃作用。
8要多吃些能促進膽分泌和鬆弛膽道括約肌、有汁膽作用的食物，
9避免食用易脹氣食物。 不要攝取如蕃薯、馬鈴薯、芹菜、洋蔥、蘿蔔、韭菜、黃豆、竹筍及大蒜、汽水飲料以及酸性的果汁、咖啡、可哥等， 易引起脹氣之食物。
10多吃富含纖維素的食物。 含纖維素較多的食物可以刺激腸蠕動， 並刺激膽汁流入腸腔， 防止膽汁淤積。 含纖維素較多的食物有蔬菜、水果、粗雜糧等。
11烹調方法須講究。 膳食中食物宜採用蒸、煮、燉的方法為主， 忌食過多的油炸食品。 飲食應以植物油為主， 儘量少使用動物油。 要常吃些瘦肉、雞、魚、核桃、黑木耳、海帶、紫菜等。
膽結石飲食的要點如上所述， 希望對患者朋友的康復有所幫助。
