蝦的營養價值很高, 蝦和維生素C兩種一起吃就等於吃砒霜。
通過實驗發現, 蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的-五價砷化合物。 這種物質食入體內, 本身對體並無毒害作用但是, 在服用「維生素C 」之後, 由於化學作用, 使原來無毒的-五價砷 (即砷酸酐, 亦稱五氧化砷, 其化學式為(As2O5), 轉變為有毒的三價砷 (即亞砷酸酐 ), 又稱為三氧化二砷, 其化學式為(As203), 這就是人們俗稱的砒霜!為慎重起見, 在服用「維生素 C 」期間, 應當忌食蝦類。
維生素C是一種水溶性維生素。 在所有維生素中, 維生素C是最不 穩定的。