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科學研究和實踐證明, 蜂蜜、白酒、醋、糖和鹽就是不會變質的食品。
蜂蜜。 新鮮成熟的蜂蜜, 為透明或半透明的膠狀黏稠液體, 糖占蜂蜜總量的3/4以上, 水分含量少, 細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。 此外, 蜂蜜中還含有0.1%—0.4%的抑菌素。 因此成熟的蜂蜜放置較長時間也不容易變質。 但如果不是成熟的蜂蜜或被摻過水的劣質產品, 放置一段時間後就會發酵冒泡、變酸, 不能食用。
食鹽。 食鹽主要成分是氯化鈉, 化學性質非常穩定。 與食糖一樣, 食用鹽經常被用來保存食品, 是天然的防腐劑。
食醋。 食醋具有抑菌、殺菌的作用, 可用於食品保鮮防腐, 如酸漬。 醋的保存期比較久, 但也受工藝、原料影響。 工藝較好的釀造陳醋, 用罎子密封好放在地下, 年份越久味道越醇香。
白酒。 酒精含量超過10%的白酒, 也就是大家俗稱10度以上的酒, 本身就具有消毒作用。 在密封條件下, 微生物不容易侵入, 且難以繁殖, 所以是永遠不會變質的。 但這並不意味著酒存放的時間越長越好, 普通香型的白酒到5年以後, 口味變淡, 香味減弱;醬香型陳酒是好酒, 而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論。
固體食糖類。 固體食糖類包括常用的白砂糖、綿白糖、冰糖、單晶冰糖等。