中老年人也需要全面補充維生素和礦物質， 這樣才可滿足中老年人對營養素的特殊需求。 不是所有的蔬菜都富含維生素C， 水溶性維生素C在洗菜時容易丟失， 維生素C在烹調時溫度過高或加熱時間過長會大量遭到破壞， 維生素C還容易被空氣中的氧氣氧化。 所以理論上吃一些蔬菜、水果有助於吸收維生素， 但實際上維生素的補充是不夠的。
由於老年人消化和吸收功能的逐漸下降， 會直接影響他們對日常膳食中營養素的吸收， 再加上胃口不好造成的營養素的攝入量不足， 人會逐漸變得虛弱、視力減退、睡眠不好、認知能力衰減、身體抵抗力也跟著逐步下降，
那麼老年人如何來補充維生素呢？醫生介紹， 有兩個原則： 飲食平衡補充， 藥物適量輔助。
秋季進補， 應選用“補而不燥”、“防燥不膩”的平補之品。 具有這類作用的食物有茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。 患有脾胃虛弱、消化不良的患者， 可以服食健補脾胃的蓮子、山藥、扁豆等。
秋季容易出現口幹唇焦等“秋燥”症候， 應選用滋養潤燥、益中補氣的食品， 這類食品有銀耳、百合等。 銀耳具有滋陰、潤肺、養胃、生津的補益作用，
醫生建議， 老人在國家規定的安全範圍內補充維生素和微量元素是必要的。
