烹飪食譜大全之香椿魚兒的做法?香椿魚兒其實就是將香椿掛上麵糊炸制後的一種小吃， 因為麵糊里加了雞蛋和澱粉， 炸後外皮酥脆， 而裡面的香椿依舊鮮嫩， 吃起來別有一番滋味。
材料：
香椿100g， 鹽1-2g， 雞蛋1枚， 麵粉70g， 玉米澱粉30g， 涼白開80g， 椒鹽適量， 花生油。
做法：
1、香椿洗淨後切去老根。
2、開一鍋熱水， 將洗好的香椿用熱水焯1分鐘左右。
3、焯水後的香椿過涼， 稍稍攥一下水分。
4、將麵粉、玉米澱粉和雞蛋、水、鹽， 混合拌勻作為麵糊， 將香椿放入麵糊中掛上麵糊。
5、小湯鍋內放多點的花生油， 油溫燒至170度左右(有青煙冒出， 香椿下鍋後有嘩嘩的聲響)，
6、炸好的香椿魚兒用吸油紙吸一下表面多餘的油脂， 撒適量的椒鹽後食用味道更佳。
貼心提示：
1、香椿含有少量的亞硝酸鹽， 食用前一定要先焯水。
2、炸香椿魚兒溫度要維持在170度左右， 太低麵糊容易吸油， 太高容易焦糊。
3、正如舌尖節目中所說“香椿的長成只需兩三天， 多一天便老了……一個星期兩茬香椿， 香椿芽還在生長卻不再適合食用”， 香椿的金貴之處就在於此， 一年之中穀雨節氣前的香椿最佳， 過了這個季節你再想吃也買不到了。 依照此法還可以炸制蘑菇、香蕉、蘋果等， 只需將炸制的食材和搭配的香料、醬汁略加調整便可演化出很多種口味各異的美味小食來。
如果去港式茶餐廳吃飯， 除了大名鼎鼎的蝦餃皇、蒸小排、燒鴨、鹵水拼盤之外， 必點的還有各式營養粥——魚片粥、蟹肉粥、排骨粥、雞肉香菇粥。 今天教你雞肉香菇粥的做法。
材料：雞腿2個， 大米1小碗， 鮮香菇3個， 生菜3片， 香蔥1根， 薑3片， 鹽， 白胡椒粉， 料酒， 沙拉油適量。
做法：
1、雞腿清淨剁小塊反復用水沖洗揉捏出血水， 控幹調入適量料酒， 鹽， 白胡椒粉， 沙拉油醃制入味。
2、香菇切片， 生菜切絲。
3、洗淨的大米中加一勺沙拉油和少許鹽拌勻醃制30分鐘。 (這是為了煮粥時米能更快速開花)
4、醃好的大米放鍋中煮開後轉小火保持沸騰狀態約20分鐘煮至大米開花。 (水要一次性加夠)
5、將醃好的雞肉控幹料酒汁後加入鍋中同煮。
6、繼續維持小火沸騰狀態煮約20分鐘加入香菇片。
7、再煮5-10分鐘， 至粥粘稠時將生菜絲加入， 依口味調入適量鹽和胡椒粉。
8、攪拌均勻， 撒香蔥碎即可出鍋。
TIPS：
1、大米事先用油和鹽醃制30分鐘， 是為了讓米下鍋後能快速開花， 而且這樣煮出的粥味道更香滑。
2、煮粥的水最好一次加足， 如最終水不足再另外加水的話， 粥的粘度會受影響口感也不好。
3、用肉雞或三黃雞會比較好， 肉嫩好熟。
4、雞肉醃制的時間長一些， 肉會更入味， 也更好吃。
