現代醫學證明：銀杏中的黃酮甙對腦血栓、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病有特殊的預防和治療效果， 經常食用銀杏可以擴張微血管， 促進血液迴圈， 使人肌膚紅潤， 精神煥發。
白果最典型的食譜是白果燉雞， 相傳白果燒雞為青城山天師洞的道士創制。 由嫩母雞、銀杏、薑片等入砂鍋以文火煨成。 食後能使人精神煥發、身強體健。
但由於銀杏中含有微量氫氰酸， 過量食用， 會出現發熱、嘔吐、腹瀉、抽搐、肢體僵直、皮膚青紫、瞳孔散大， 甚至昏迷不醒等中毒現象， 因此不宜過量、過頻食用。 而且， 孕婦及幼兒不宜食用。
中藥房所賣的去殼白果， 是已經炮製過的幹品（當食材最好先蒸軟， 以免影響口感）， 而市場上的真空包裝白果， 則是已煮熟的鮮品， 毒性都已減低， 所以只要注意不過量， 是可以安心享受的。
若生食， 一定要去殼、去紅軟膜、去心（胚芽）， 成人每天最多吃5~7粒。 若熟食， 每次20~30粒為宜。
