適合涼拌的蔬菜有些共同點:如氣味獨特清新, 口感清脆有勁, 可生食, 或僅以熱水氽燙就能散發香氣。
適合生食的蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感, 因加熱會破壞養分及口感, 通常只需洗淨即可直接調味拌勻食用, 如大白菜、圓白菜、小黃瓜等。
生熟食皆宜的蔬菜:這類蔬菜氣味獨特, 口感脆切, 常含有大量纖維質。 洗淨後直接調拌生食, 口味十分清鮮;若以熱水氽燙後拌食, 則口感會變得稍軟, 但還不致減損原味, 如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶等。
須氽燙後食用的蔬菜:這類蔬菜通常澱粉含量較高或具生澀氣味,
芹菜有“甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜等功效。 因此, 芹菜有“廚房裡的藥”之稱。 經常吃芹菜能增強抵抗 力, 尤其在夏季, 人們往往容易出現感冒發燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀。 經常吃芹菜有助於清熱解毒, 祛病強身。 但芹菜的降壓作用在其炒熟後並不明 顯, 最好涼拌, 可最大限度地保存營養, 起到降壓的作用。 所以, 芹菜很適合做涼拌菜。
哪些菜可以做涼拌菜:香菜
香菜有散熱解表、健胃健脾等功效
香菜, 香菜有散熱解表、健胃健脾等功效,
哪些菜可以做涼拌菜:藕
《本草綱目》稱藕為“靈根”
《本草綱目》稱藕為“靈根”, 常常食用能“令人心歡”。 但蓮藕生吃跟熟吃藥用價值有所不同。 生藕性寒, 甘涼入胃, 有清熱涼血作用。 因而將藕略微 焯一下, 涼拌吃或直接生吃可醫治熱性病症, 清煩熱、止嘔渴、開胃, 防治鼻、牙齦出血。 蓮藕煮熟後其性由涼變溫, 能促進食欲, 是補脾、養胃、 滋陰的佳品。 它富含鐵、鈣等微量元素, 動物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐盛,
哪些菜可以做涼拌菜:土豆
土豆只含有0.1%的脂肪
其實土豆也很適合做涼拌菜, 因為夏天吃土豆不必擔心脂肪過剩, 它只含有0.1%的脂肪, 是其他所有充饑食物望塵莫及的。 每天多吃土豆可以減少脂 肪的攝入, 使多餘的脂肪漸漸代謝掉。 其次, 吃土豆不必擔心營養單一, 有損健康。 土豆含的優質蛋白首屈一指, 無論是營養價值還是保健功能, 都不在黃豆之下; 即便是人體需要的其他營養素如碳水化合物、各種維生素、礦物質等, 它也比米麵更全面。 涼拌土豆絲時, 只要把土豆在水裡焯一下就可以了。
哪些菜可以做涼拌菜:金針菇
金針菇含有人體必需氨基酸
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全, 其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富, 對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用, 被譽為“增智 菇”。 更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質, 有增強機體對癌細胞的抗禦能力。 常食金針菇還能降膽固醇, 預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍, 防病健 身。 金針菇中含鋅量比較高, 也有促進兒童智力發育和健腦的作用。 夏天食用涼拌金針菇可以補充因為出汗而流失的鉀, 消除疲勞。