人們經常食用豆漿沖雞蛋, 認為兩者都富含蛋白質, 食之對身體有益, 從科學飲食角度講, 豆漿性味甘平, 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分, 單獨飲用有很好的滋補作用。
但兩者不宜同食。 因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物, 它能抑制人體蛋白酶的活性, 影響蛋白質在人體內的消化和吸收, 雞蛋的蛋清裡含有粘性蛋白, 可以同豆漿中的胰蛋白酶結合, 使蛋白質的分解受到阻礙, 從而降低人體對蛋白質的吸收率。
二、炒雞蛋放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸, 這兩種成分加熱後天生谷氨酸鈉, 有純正的鮮味。 味精的主要成分也是谷氨酸鈉, 炒雞蛋時假如放進味精, 會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉, 不但破壞雞蛋的鮮味, 對菜肴起不到增加鮮味的作用。
三、吃煮老的雞蛋影響吸收
雞蛋煮老未必更好, 因為一項研究文獻表明, 雞蛋煮老後會增加營養素的損失和脂肪的氧化。 研究發現, 煮老的蛋和炒雞蛋相比, 其維生素E的損失要大16%, 而且脂肪氧化程度要高30.4%。 研究者還發現, 對於富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說, 烹調會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。 雞蛋煮得時間過長, 蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層, 很難被人體吸收。 蛋白質老化會變硬變韌,
煮蛋小貼士:把雞蛋放冷水中, 大火煮開之後, 馬上轉最小火, 四五分鐘之後把火關掉, 用餘熱把雞蛋燜熟。 這樣煮出來的雞蛋, 蛋清柔嫩, 蛋黃滋潤, 吃起來就美味多了。
四、雞蛋與糖同煮導致血液凝固
因為在長期加熱的條件下, 雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應, 結果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物, 破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。 所產生的化合物不僅不容易被人體所吸收, 還帶有毒性, 而且這種物質有凝血作用, 進進人體後會造成危害。
如需在煮雞蛋中加糖, 應該等稍涼後放進攪拌, 味道不減。
五、熟雞蛋用冷水浸後存放易變質
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡,
其實新鮮雞蛋外表有一層保護膜, 可以令蛋內的水分不易揮發, 也有防止微生物侵進。 當雞蛋煮熟後, 蛋殼上的薄膜會被破壞掉, 令蛋內氣腔的一些氣體逸出, 此時雞蛋置於冷水內會負氣腔內溫度驟降並呈負壓, 冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進進蛋內, 存放時會更易變質。
雞蛋怎樣吃最營養?
解答:就營養的吸收和消化率來看, 煮蛋為99%, 炒蛋為97%, 嫩炸為98%, 老炸為81.1%, 用開水或牛奶沖蛋為92.5%, 生吃為30%~50%。 由此看來, 煮雞蛋是最佳吃法, 但要注意細嚼慢嚥, 否則會影響吸收和消化。
煮雞蛋要注意什麼?
解答:雞蛋正確的煮法是,
雞蛋不同的煮沸時間, 在人體內消化時間是有差異的:“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋, 最容易消化, 約需1小時30分鐘消化;“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋, 在人體內消化時間約2個小時;煮沸時間過長的雞蛋, 人體內消化要3小時15分鐘。 “5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃, 而且有益於人體攝取營養。 美國醫學界曾發表研究報告, 24名成人每日吃兩個半熟蛋, 6個星期後血脂並沒有上升, 對人體有益的好膽固醇(HDL)反而增加10%。
解答:雞蛋是高蛋白食物, 如果食用過多, 可導致代謝產物增多, 同時也會增加腎臟的負擔, 一般來說, 孩子和老人每天吃1個, 青少年及成人每天吃2個比較適宜。