椒麻紅油雞
做法：
(1)將土雞剁塊。
(2)辣椒、花椒搗碎， 食油20克燒熱後放入。
(3)水燒開後放入雞塊， 筷子可紮透即可。
(4)雞塊入盆中， 放入辣椒、花椒、鹽、食油、味精攪拌。 特點：可口， 開胃。
夫妻肺片
(1)牛肉切成重約500克的大塊， 與牛雜一起放人鍋內， 加入清水燒沸， 見肉呈白紅色， 潷去湯水， 牛肉、牛雜仍放鍋內， 倒人老鹵水， 放入香料包、白酒和精鹽， 再加清水400克左右， 旺火燒沸約30分鐘後， 改用小火繼續燒1.5小時， 煮至牛肉、牛雜酥而不爛， 撈出晾涼。
(2)鹵汁用旺火燒沸， 約10分鐘後， 取碗一隻， 舀入鹵水250克， 加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
(3)將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片， 淋入鹵汁拌勻， 分盛若干盤， 撒上油酥花生末和芝麻面即成。 特點：製作精細， 色澤美觀， 質嫩味鮮， 麻辣濃香， 非常適口。
西芹百合
(1)百合一瓣兒一瓣兒剝下、洗淨， 除去百合老衣;西芹洗淨， 切斷(切片);胡蘿蔔切成片狀。
(2)炒鍋放油燒至七成熱， 投入胡蘿蔔、西芹、百合， 略炒。
(3)加上調味品———鹽、味精， 起鍋。
特點：西芹脆、百合酥、略苦， 清涼爽口。
茄汁香芋卷
(1)香芋煮熟， 豆腐衣剪成長10釐米， 寬4釐米的長方形。
(2)香芋揉成泥， 加鹽調味， 用豆腐衣包卷好， 拍粉， 下油。 特色：口感酸甜， 爽口開胃。
川北涼粉
涼粉採用優質豌豆製成豆粉， 經加熱攪拌成糊狀， 裝入盆、盤待用。 吃時， 將涼粉切成薄片， 或用鏇子旋成筷子粗細的條絲，
