魚湯真的越白越好嗎

魚湯真的越白越好嗎

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寒冬季節， 煲湯成為了很多人養生的首選， 魚湯以其潤燥滋補的功效尤其受到人們的喜愛。 奶白色的魚湯看起來似乎更加味道鮮美、富有營養。 那麼， 魚湯真的越白越好嗎?

魚湯越白脂肪含量越高

魚湯變白的程度實際上是由脂肪含量決定的。 魚湯在逐漸加熱沸騰的過程中， 烹調油及魚肉的脂肪組織被粉碎成了細小微粒， 而湯內的卵磷脂、明膠分子和部分蛋白質發揮了乳化作用， 使魚湯變成水包油的乳化液。 而這些乳白色的物質大多是脂肪， 魚湯越白，

生活中比較常見熬制魚湯的方法， 是先在熬湯前把魚用油煎成金黃色， 認為這樣燉出來的湯又白又美味。 事實上， 不同品種的魚脂肪含量也是不同的。 所以， 有些脂肪含量本來就較高的魚被烹煮之前不用油煎， 燉出來的魚湯也能呈現較深的乳白色。

哪些人不宜常食用白色魚湯：“三高”及孕婦人群

如果魚湯奶白色較深， 很可能魚本身脂肪含量較高或者是煲湯前用油煎炸過， 常喝奶白色的魚湯難免攝入過多的脂肪。 因此， 肥胖、患有高血脂、高血壓、高血糖， 尿酸高的人群， 以及痛風病人等需要避免經常性食用。

另外， 高脂肪湯類會造成產婦體重增加及加重心血管負擔等問題， 並對食用母乳的嬰兒消化道產生一定的影響。

雖然魚肉脂肪中不飽和脂肪酸的含量相對較高， 比較有利於人體的吸收。 但在日常生活的飲食中， 還是應當注意控制白色濃魚湯的食用量。