吃高脂肪加工食物的危害已經被多項研究證實， 美國加州大學聖地牙哥醫學院新研究證實：加工食品裡的反式脂肪會嚴重損害記憶。
該研究由加州大學聖地牙哥醫學院的碧翠斯·戈洛姆博士領導進行， 研究人員針對1000名年齡在45歲以下的健康男性進行調查， 以問卷方式評估每人反式脂肪酸的攝入量。 隨後對他們進行單詞記憶測試。 結果發現， 攝取反式脂肪酸最多的參與者， 在單詞記憶測試方面成績最差。 在全部104個單詞中， 所有受試者平均能準確回憶起86個。 但攝入反式脂肪酸最多的人， 比攝入最少量的人平均少記住約12個單詞，
反式脂肪常添加於加工食品中， 如餅乾、蛋糕、薯片、油炸食物等， 以增進口感香味， 延長食品保存期。 既有研究證實， 反式脂肪酸會升高壞膽固醇、降低好膽固醇， 更易誘發心血管疾病如冠心病、心臟病等疾病的風險， 還能導致肥胖、糖尿病、哮喘、過敏等病症。
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