其一:飽度。
老年人如吃得過飽,
食物不能全部被消化,
會有許多未消化的食糜團在腸道中長時間停留,
經細菌發酵後會產生較多的氣體,
使人感到腹脹和不適。
吃得過飽,
對胃腸道也是一個沉重的負擔,
老年人支撐胃的肝胃韌帶、膈胃韌帶等會由於牽拉而鬆弛,
從而還有罹患胃下垂的可能。
其二:硬度。
老年人的唾液澱粉酶、胃酸、胃澱粉酶、胰脂肪酶和澱粉酶等消化液的分泌減少,
加之腸道蠕動減弱,
消化功能較差,
如果食用沒有煮爛或不易嚼碎的較硬食物,
易引起胃潰瘍、胃炎等胃腸道疾病。
其三:速度。
其四:溫度。 老年人的胃腸道黏膜變薄, 腺體和小絨毛逐漸萎縮, 對食物的刺激十分敏感, 如果進食過燙或過冷的食物, 都會對胃腸道產生刺激, 影響消化功能。 因此, 老年人食物的溫度應以20至40攝氏度為宜。