蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃， 蛋清凝固的溫度為62℃—64℃， 煮雞蛋時如果火太大， 在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬， 從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞， 影響凝固溫度較高的蛋黃凝固， 使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。
如果煮的時間過長， 蛋白質過度變性， 雞蛋會變得很硬， 既不好吃， 又影響消化吸收。
所以， 煮雞蛋也要得法。 首先， 雞蛋要用冷水下鍋， 然後緩慢升溫， 水開後煮兩分鐘左右關火， 保溫五六分鐘再取出用冷水激一下就可以吃了。
水煮的雞蛋不能馬上吃
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