1.原料圖
2.將三肥七瘦的豬肉剁成肉餡， 水發黃花菜掐去老根， 焯水投涼擠去水分切段、木耳撕成小塊焯水投涼備用。 荸薺去皮洗淨用刀拍一下， 斬成細顆粒， 蔥薑切絲， 用料酒泡一下， 再加入涼開水泡15分鐘。 黃瓜洗淨切片， 用開水燙一下撈出投涼， 控淨水分， 加入精鹽、味精、香油拌勻待用。
3.將肉餡收入大碗中， 加入蔥姜水、精鹽、味精、生抽、老抽、雞蛋、玉米澱粉、白糖、荸薺。
4.先攪拌均勻， 再順時針攪動， 直至肉餡發粘有勁為止。
5.平盤底部塗上一層薄薄的植物油， 把擠成的丸子碼入盤內。
6.淨鍋坐火， 加入25毫升植物油晃勻， 當油溫升至4成熱時， 下入丸子。
7.丸子在鍋裡定型時， 用手勺把丸子壓扁， 並晃動炒鍋。
8.當底面煎至金黃色時， 潷出多餘的植物油， 大翻勺， 再煎另一面， 並用手勺繼續按壓丸子， 使其變扁。
9.當底面定型時， 烹入蔥姜水、生抽、撈出、精鹽、白糖、開水燒開， 小火煨一會。
10.另起一鍋， 舀入丸子原湯， 下入木耳、黃花菜燒開， 勾芡。
11.將木耳黃花菜倒入盤中墊底。
12.丸子的鍋中再加入適量的開水、醬油， 小火煨制丸子， 丸子熟透時， 用平盤將丸子鏟出， 放在木耳黃花菜上面，
到這裡， 關於南煎丸子這道菜的做法也就介紹完了。 那麼接下來需要你做的就是走進廚房， 把它變成現實了。
