蔥是溫通陽氣的養生佐料， 作為調料品， 蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味， 並產生特殊的香味， 還有較強的殺菌作用。 醫學界認為， 蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用， 經常吃蔥還有一定的健腦作用。 利用蔥提煉出來的蔥素， 對心血管硬化有較好的療效， 還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。 炒雞蛋是以雞蛋為主料， 外加以各種輔料， 經多道工序精製而成， 味道清香味鮮。
食譜
做法一
微波爐法
製作食材
主料:雞蛋
調料:蔥、鹽、料酒、食用油
製作流程
1、 將雞蛋打碎放入器皿中加入蔥花、鹽、料酒攪拌均勻;
2、 將烤盤放油再放入微波爐中預熱2分鐘;取出後雞蛋倒入烤盤再放入微波爐高火2分鐘即可。
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做法二
1、將雞蛋打碎放入器皿中加入蔥花、鹽(青椒、料酒)攪拌均勻;
2、將油倒入鍋中微熱至六七成， 將蛋汁倒入鍋中翻炒即可(油不易多， 蓋過蛋面即可， 自吸油);
3、可用鍋鏟適時(蛋成型之後隨便)切割。
PS:易儘快食用， 冷腥。
做法三
製作食材
蔥200克、雞蛋250克 鹽、花生油各適量
製作流程
將野蔥摘洗乾淨， 切成細末， 放碗內。 將雞蛋打入碗內， 與野蔥、精鹽攪打均勻。 炒勺置旺火上， 加花生油燒至六成熱， 倒入蛋液翻炒至熟， 裝入平盤即可。
做法四
主料
尖椒、火腿、雞蛋。
調料
鹽、雞粉、食用油。
製作步驟
1、雞蛋磕開後加雞粉調勻。
2、尖椒、火腿切丁備用。
3、鍋中做油， 5成熱時下入尖椒、火腿炒勻。
4、少量加鹽調味後入雞蛋。
5、中火將雞蛋慢慢炒熟。
6、確定雞蛋完全斷生後出鍋即成。
做法五
主料:雞蛋4個， 番茄150克
調料:豬油5湯匙， 鹽、糖各適量， 水澱粉2湯匙。
步驟: 1、將番茄洗淨後用沸水燙一下， 去皮、去蒂， 切片待用。
2、將雞蛋打入碗中， 加鹽、水澱粉， 用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋置於中火上， 放豬油燒熱， 倒入攪好的雞蛋液，
4、留餘油燒熱， 下番茄煸炒， 放糖， 再倒入蛋同炒， 加適量鹽調鹹淡， 炒勻後出鍋即成。
附: 雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。
做法六
食材準備
主料:黃瓜200克,雞蛋200克
調料:鹽5克,味精3克,料酒10克,澱粉(玉米)5克,大蔥5克,豬油(煉製)50克
製作步驟
1. 將黃瓜洗淨， 去蒂， 劈為兩半， 斜刀切成片;
2. 雞蛋磕入碗內打散;
3. 炒鍋放火上， 加入豬油20克， 熱後先將蛋液倒入炒熟;
4. 推至鍋邊， 加入豬油， 下蔥末熗鍋;
5. 投入黃瓜片， 同雞蛋一起炒勻， 烹入料酒， 加少許水;
6. 最後放入精鹽、味精、勾芡， 出鍋裝盤即成。
做法七
主料:雞蛋200克,青椒100克
調料:豬油(煉製)20克,鹽3克,味精2克,香醋5克,大蔥10克
特色
鮮嫩可口。
製作步驟
1、將青椒用清水洗淨，去籽，切成塊;
2、將雞蛋磕入碗內，用筷子攪勻;
3、鍋內加油適量，燒熱，倒入蛋液，炒好倒出;
4、鍋內另加油燒熱，放入蔥花熗鍋;
5、放入青椒塊和精鹽,待青椒塊呈翠綠色時，放入味精和炒好的雞蛋;
6、翻炒均勻，用香醋烹一下，出鍋即成。
做法八
2. 輔料:醋2克，白糖5克，鹽、味精、花椒粉等若干
製作步驟
特色
加入少許醋、白糖後，味道會變得更加鮮美，雞蛋的口感也會隨即變的更加嫩滑
患有慢性支氣管炎的人，傷風感冒後咳嗽易發作，胸痛氣促，心煩不安。用雞蛋拌白糖經蒸煮後服用，效果很好。方法如下：取鮮蛋一個，磕在小碗內，不要攪碎蛋黃、蛋白，加入適量白糖和一匙植物油，放鍋中隔水蒸煮，在晚上臨睡前趁熱一次吃完。吃了2～3次咳嗽就可痊癒。咳嗽頑固者可多吃幾次。
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製作步驟
1、將青椒用清水洗淨，去籽，切成塊;
2、將雞蛋磕入碗內，用筷子攪勻;
3、鍋內加油適量，燒熱，倒入蛋液，炒好倒出;
4、鍋內另加油燒熱，放入蔥花熗鍋;
5、放入青椒塊和精鹽,待青椒塊呈翠綠色時，放入味精和炒好的雞蛋;
6、翻炒均勻，用香醋烹一下，出鍋即成。
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2. 輔料:醋2克，白糖5克，鹽、味精、花椒粉等若干
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