美國《癌症》雜誌曾發表過檸檬汁能抑制致癌物質發揮作用的報導。
檸檬富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸以及奎寧酸等有機酸，
還有豐富的橙皮甙、柚皮甙、聖草次甙等黃酮甙類物質。
這些都有抑制致癌物對身體侵害的作用，
可有效地分解、中和致癌物，
使之轉化為無毒物質，
還能抑制促進癌細胞生長的各種酶的活性，
使其失去作用。
此外，
將檸檬汁淋在烤肉上，
還能幫助肉類釋放其自身的香味，
使烤出的肉更鮮嫩美味。
烤肉塗檸檬汁有兩種方法：一是將檸檬皮研成碎末，
混合在烤肉醬中，
塗抹在肉上。
二是烤制期間， 按紋理在肉上不斷塗抹檸檬汁， 吃之前最好也滴幾滴檸檬汁。
需要注意的是， 如果用錫箔紙包裹著肉燒烤， 切勿在肉上淋檸檬汁， 因為錫箔紙屬於金屬物質， 與酸性物質接觸， 經過高溫會產生一定的化學反應， 生成對人體有害的物質。
