目前以為人及實驗動物腫瘤發生有關的營養有脂肪、維生素、微量元素、蛋白質、熱量、纖維等。 調查資料也表明， 胃癌多發於以糖類為主食的人群；腸癌多發於以高蛋白， 低纖維為主食的人群， 乳腺癌與高脂肪飲食有關等， 種種現象說明， 營養與癌症關係親密。 癌症患者的飲食調養癌症的發病原因是多方面的， 現在眾說紛壇， 至今也沒有圓滿的解釋。 因內外許多風行病學調查資料以為， 飲食不合理是引起癌症的重大原因， 約占癌症發病原因的40%~60%。 受飲食營養影響的癌症主要有食道癌、胃癌、肝癌、結腸癌、乳腺癌、肺癌、膀胱癌、直腸癌、口腔癌等。
◎維持營養平衡、節制熱量攝入要維持人體健康， 從營養學角度講， 既不能營養不足或缺少， 也不能營養過剩， 而且各種營養素之間要維持適當的比例， 這就是營養周全、平衡。 為了預防癌症， 在營養平衡中要著重防止攝入熱量過多， 節制高脂肪， 供給充足的維生素、無機鹽和微量元素， 適當增加食物纖維， 尤其膳食中要有足夠的優質蛋白、維生素a、維生素c、維生素e和b族維生素與微量元素硒等。
節制熱量和高脂肪， 選用低熱量、低脂肪飲食， 這是預防癌症的基本飲原則。 高熱量、高脂肪可使人肥胖， 體重超重者比體重正常的人更易患癌症，
◎多吃抗癌食物在糧食上應為粗細搭配， 少吃細糧、多吃粗糧、雜糧， 如燕麥、蕎麥、小米和豆類等；多吃新鮮蔬菜、水果， 非凡是含有豐富的食物纖維、胡蘿蔔素、維生素c、維生素e及b族維生素， 天天進食蔬菜量約為400~500克， 水果200克。 大批吃蔬菜、水果的人比少吃的人患癌症的機會要少50%。 現在營養學家對蔬菜、水果中所含的各類抗癌、治癌的物資， 不僅是注重其中各類營養素， 而且鑽研發現了很多有抗癌作用的植物化學物資， 如異鷹爪豆堿、蘿蔔硫素等。 這些物資比維生素、纖維素防癌、抗癌效果更好， 而且比維生素穩定， 在烹飪進程中不易被破壞。
