蛤蜊是一種軟體動物， 營養價值極其豐富全面， 含有優質蛋白以及脂肪和碳水化合物， 肉質非常鮮美， 另外還含有大量的微量元素， 很適合一些患有慢性疾病的中老年人食用。 而且蛤蜊的價格相對便宜， 是一道大眾菜。 韭菜炒蛤蜊的做法也很簡單， 下面介紹關於此菜的做法， 希望對大家有所幫助。
蛤蜊提前4-8小時放在淡鹽水中吐去泥沙， 韭菜擇淨洗淨後控水。 將蛤蜊洗淨， 在沸水中略焯直至蛤蜊殼張開。 去掉蛤蜊殼， 取出裡面的肉， 韭菜切段備用。 炒鍋中倒油， 油熱後下蔥蒜薑末翻炒出香味， 下韭菜翻炒2分鐘左右，
這道菜適合於春季食用， 有益於肝。 初春時節的韭菜品質最佳， 晚秋的次之， 夏季的最差， 有“春食則香， 夏食則臭”之說。 但是要注意， 多食會上火且不易消化， 因此陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。
蛤肉的營養價值豐富， 在每100克蛤肉中含蛋白質10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克， 以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質和維生素， 而蛤殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘、溴鹽等。 現代醫學研究發現， 在文蛤中有一種叫蛤素的物質， 有抑制腫瘤生長的抗癌效應。
韭菜炒蛤蜊的營養豐富， 適合於支氣管炎、胃病等患者食用。 但是脾胃虛寒的人應該少吃。 另外， 由於蛤蜊肉本身味道極其鮮美，
