春季養生：護肝三菜譜

春季氣溫暖和， 相對濕度高， 是細菌滋生的季節， 這個時候人體的接觸的細菌和毒素相對較多， 而肝臟具有解毒、排毒的功能， 負擔最重， 而肝氣受損， 很容易導致舊疾復發， 特別是一些慢性疾病的患者， 例如高血糖、高血壓的患者， 病情可能會受到影響， 顯得不穩定， 所以春季養肝是很重要的， 注重飲食， 是養肝的重要的一環。

菠菜豬肝湯

準備好菠菜和豬肝， 豬肝用清水和料酒浸泡， 去毒去腥。 豬肝切片， 用少許生抽、鹽， 生粉和香油醃制， 菠菜洗淨， 用手摘成一段段， 燒開沸水後放進豬肝汆燙一下， 撈出， 瀝幹水分，

同樣地把菠菜汆燙， 撈出， 瀝幹水分， 菠菜汆燙是為了去掉菠菜的澀味， 鍋中放入薑片和高湯， 燒開後放入菠菜， 燒開後再放入豬肝和洗淨的枸杞子， 煮熟即可上桌， 豬肝不宜煮太久， 燒開即可關火， 這樣煮的豬肝嫩滑不會老。

肝本身具有補肝養血、明目的作用， 菠菜有補血作用。 豬肝與菠菜相配， 營養價值更高。 幼兒食用， 可以預防貧血、夜盲症， 同時， 還可以促進人體的新陳代謝， 有利生長發育。 菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵， 也是葉酸、維生素B6、鐵和鉀的極佳來源。 其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用。

川芎天麻蒸鮮魚

材料：新鮮魚肉600克， 天麻15克， 川芎5克， 薑、蔥、米酒、香油適量。 用水將天麻洗淨， 再用第二次的洗米水泡軟，

以增加天麻香味。 把魚清洗乾淨， 把切絲的蔥、薑鋪在盤底， 再把魚放置其上， 接著放上天麻、川芎， 再灑上一點鹽， 即可放入蒸籠或電鍋， 蒸約15～20分鐘。 將魚湯倒入鍋中， 用少許澱粉勾芡， 再加入香油、米酒後， 淋在蒸好的魚上即可。

天麻具驅風、補腦、降血壓、紓解四肢酸麻等功能， 並對肝臟有疏通作用。 而川芎可以行血行氣， 並增強天麻功能， 因而將兩者一起料理。 而魚肉在五行中屬土， 可以健脾養胃， 最適合春天養身。

蘑菇炒山藥

材料：乾燥蘑菇15克、新鮮山藥300克、芹菜100克。 先將蘑菇洗淨， 再用熱水泡約10分鐘至變軟， 並將泡菇水留下備用。 同時將山藥去皮切小片， 芹菜也切成相同大小。 油熱後， 依序加入蘑菇、山藥、芹菜炒熟， 接著倒入泡菇水，

待湯汁略收幹後， 加入適量澱粉勾芡， 再加入一點醬油或少許鹽調味即可。

山藥， 味甘性平無毒， 有健脾益氣、滋肺養胃、補腎固精、長肌肉、潤皮毛、滋養強壯等功效。 適用於身體虛弱、食欲不振、消化不良、久痢泄瀉、虛勞咳嗽、遺精盜汗、小便頻數等症。 尤宜於春季食用， 一則能健脾益氣， 可防止春天肝氣旺傷脾；二則能補腎益精， 使人體元陽之氣充沛， 可增強人體抵抗力及免疫力。