食油是我們生活中必不可少的東西， 每一次煮飯做菜， 都需要用到它， 怎麼用食油， 每一頓飯， 每一道菜怎麼放油， 都有講究， 但是要保證飲食的將抗衛生， 最初的一關是要保證食油的品質， 如果食油的品質不過關， 即使營養配搭多科學， 飲食作息多規律， 都無法抵消長期使用劣質食油所帶來的健康危害。 所以， 購買食油時， 應該注意判斷其品質是否合格。
一、 仔細識別
食用油有各種的標準， 購買的時候才除了要看清楚出產日期、保質期之外， 還需要關注一些含量。 不同等級、種類的食油有不同的標準，
二、 觀察油的色澤、透明度
品質好的花生油應呈淺黃色， 清明透亮， 且沒有沉澱物；反之， 則油質較差。 而棕櫚油一般呈淡黃略帶些青綠色。 品質好的玉米油呈現橙黃色、不透明， 油色澄清明亮， 無懸浮物。 橄欖油， 油體透亮， 濃， 呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。 色澤深的橄欖油酸值高、品質較差。 而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。
三、 聞其氣味
花生油有濃郁純正花生油香、無異常味道的， 可認為是上品；否則， 則是偽劣品。 玉米油若具有玉米的芳香風味， 無其他異味的， 品質最好， 有酸敗氣味的品質差。 橄欖油有果香味， 不同的樹種有不同的果味，
四、 特殊方法
花生油可以看其凝固溫度。 因為一般的花生油若出現品質問題， 很有可能是摻入了棕櫚油， 棕櫚油在15-25攝氏度時會發生凝固現象。 若懷疑花生油中摻有棕櫚油， 可先把油倒入水杯中， 然後將小杯浸入15攝氏度左右的水中觀察30分鐘以上， 若油發生凝固現象， 即可初步認為摻有棕櫚油。 橄欖油可以品嘗， 口感爽滑， 有淡淡的苦味， 及辛辣味， 喉嚨的後部有明顯的感覺， 辣味感覺比較滯後的是品質好的， 有異味， 或者乾脆什麼味道都沒有。 說明變質， 或者是精煉油或勾兌油。
