蛋白質是構成人體的重要生命物質， 人的頭髮、指甲、骨頭、血液都含有蛋白質， 適當補充蛋白質有利於人體健康。
炎熱夏季應多食用蛋白質。 夏季氣候炎熱， 有時溫度高過人體體溫， 人體為維持體溫， 需要通過皮膚蒸發汗液散熱。 這時人體在補充水分和電解質的同時， 更應該充分供給營養價值高的優質蛋白質。
蛋白質有動物蛋白和植物蛋白。
1、動物蛋白
奶類：牛奶、羊奶等。
肉類：牛、羊、豬肉、雞、鴨肉等。
蛋類：雞蛋、鴨蛋等。
2、植物蛋白
大豆類：黃豆、黑豆、綠豆等。
乾果類：芝麻、花生、杏仁、瓜子等。
另外， 魚、蝦、蟹是含有高蛋白的食物。
蝦仁滑蛋
材料：
蝦仁、雞蛋、澱粉、小蔥、鹽、味精、蘇打粉、香油、胡椒粉、植物油各適量。
做法：
1、將鮮蝦仁洗淨， 用毛巾吸幹水分。
2、把雞蛋清、味精、精鹽、幹澱粉、小蘇打一併放在碗中攪成糊狀。
3、再加入已吸幹水分的鮮蝦仁攪勻， 放入冰箱醃2 小時取出。
4、蔥去根須， 洗淨， 切成蔥末。
5、將餘下的雞蛋液加入精鹽、味精、蔥米、香油、胡椒粉、植物油攪拌成蛋漿。
6、用中火燒熱炒鍋， 下油燒至微沸， 放入蝦仁泡油約半分鐘， 用笊籬撈起， 倒入蛋漿一道拌成雞蛋料。
7、餘油倒出， 炒鍋放回爐上， 下油， 倒入雞蛋料， 邊炒邊加油， 炒至剛凝結便上碟。
黑椒牛肉粒
材料：牛肉粒、杏鮑菇、青椒、洋蔥、市售黑椒汁、蠔油、糖、美極鮮醬油、黑胡椒粉、鹽。
做法：
1、牛肉粒放入碗中均勻的灑少許鹽及黑胡椒粉及少許蠔油抓勻醃制10分鐘備用。
2、其它食材切片。
3、鍋中放油燒至滾熱， 放入牛肉粒。
4、迅速翻炒至表面成熟關火盛出備用。
4、鍋中留底油繼續加熱， 依次加入洋蔥炒香， 接著加入杏鮑菇片及青椒片翻炒， 調入少許美極鮮醬油及一點點糖略翻炒。
5、最後加入炒好的牛肉粒。
6、加入2大湯匙黑椒汁一起翻炒均勻即可。
