不同肉類所含的各種成分因不同的動物差別很大,
例如,
瘦豬肉中脂肪含量為20%-30%,
而瘦牛肉中含脂肪相對較少為6%,
因而牛肉更適合中年人低脂的膳食。
動物的內臟中,
肝臟的絕大多數營養成分比一般瘦肉高,
但因為含有較高的膽固醇,
中年人以少吃為好。
兔肉、雞肉都是一種蛋白質含量高,
脂肪、膽固醇含量低的食品,
結締組織柔軟、細嫩,
味道鮮美,
容易消化。
魚肉質鬆軟細嫩,
容易咀嚼消化、吸收。
魚肉蛋白質的必需氨基酸含量及相互間的比都和人體相似,
是人體優質蛋白質的良好來源。
一般畜肉裡含維生素B1都不多,
唯獨豬肉中含有相當多的維生素B1,
不僅超過一般肉類,
而且還超過豬肝。
豬肉性微寒,
能補腎氣虛弱;牛肉性溫,
能滋養脾胃,
強健筋骨;羊肉性熱,
能溫補脾腎。
蝦性味甘溫。
蝦皮中含豐富的鈣及其他微量元素。
海參中不含膽固醇,
含有大量膠原蛋白和硫酸軟骨素,
具有抗衰老、補腎養血、除濕利尿的功效。
上述含優質蛋白質的食物不但美味可口,
而且還有一定的藥用價值,
中年人可根據自身需要,
選擇適合的肉類。