1、烹調中最合理的用料酒時間，
應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。
比如煸炒肉絲，
料酒應當在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，
必須在魚煎制完成後立即放料酒；再如炒蝦仁，
蝦仁滑熟後，
料酒要先於其它作料入鍋。
2、上漿掛糊時，
也要用料酒。
但用料酒不能多，
否則就揮發不盡。
3、用料酒要忌溢和忌多，
一般烹調菜肴的料酒使用量以5~10ml為宜。
4、燉魚、燉肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等調料的料酒；而炒青菜等可使用不加香辛調料的輕淡型料酒。
王若愚
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料酒使用有講究
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