到了夏天之後， 很多人都懶得做飯， 涼菜是他們的首選佳餚。 生吃蔬菜有講究---有的蔬菜是適合於生吃的。 例如青蘿蔔， 生吃可以保存更多的維生素。 不過， 為了保證清潔衛生， 應該講究點吃法。
比如， 吃番茄時， 最好先用清水洗淨後再用開水燙一下去皮後再吃；萵苣也最好是先剝皮， 洗淨， 再用開水燙一下， 拌上作料醃上1－2小時再吃。
此外， 蔬菜中還含有一種免疫物質———干擾素誘生劑， 它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。 但這種物質不耐高溫， 只有生食蔬菜才能發揮其作用。 所以， 日常生活中，
菠菜、洋蔥要先焯一焯
並不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的， 比如含澱粉的蔬菜， 如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃， 否則其中的澱粉粒不破裂， 人體無法消化；一些豆類， 如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質， 生吃很容易引起食物中毒， 即使涼拌， 也一定要先將它們煮熟。 菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬於含草酸較多的蔬菜， 在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收。 因此， 這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下， 除去其中大部分的草酸。
做時放點薑蒜
由於夏季氣溫較高， 微生物繁殖特別快， 是消化道傳染病易於流行的季節， 因此， 製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨，
做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的， 有些蔬菜在冰箱裡放了一段時間後， 會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感， 營養成分也會有一定的損失， 不適宜再做涼拌菜。 做好的涼拌菜由於很容易變質， 最好在當天吃完。
