維生素是一系列有機化合物的統稱。 它們是生物體所需要的微量營養成分， 而一般又無法由生物體自己生產， 需要通過飲食等手段獲得。 維生素不能像糖類、蛋白質及脂肪那樣可以產生能量， 組成細胞， 但是它們對生物體的新陳代謝起調節作用。 缺乏維生素會導致嚴重的健康問題；適量攝取維生素可以保持身體強壯健康；過量攝取維生素卻會導致中毒。
簡介
維生素又名維他命， 通俗來講， 即維持生命的物質 ， 是維持人體生命活動必須的一類有機物質， 也是保持人體健康的重要活性物質。 維生素在體內的含量很少， 但不可或缺。 各種維生素的化學結構以及性質雖然不同， 但它們卻有著以下共同點：
①維生素均以維生素原的形式存在於食物中；
②維生素不是構成機體組織和細胞的組成成分， 它也不會產生能量， 它的作用主要是參與機體代謝的調節；
③大多數的維生素， 機體不能合成或合成量不足， 不能滿足機體的需要， 必須經常通過食物中獲得；
④人體對維生素的需要量很小， 日需要量常以毫克或微克計算， 但一旦缺乏就會引發相應的維生素缺乏症， 對人體健康造成損害；
維生素與碳水化合物、脂肪和蛋白質3大物質不同， 在天然食物中僅占極少比例， 但又為人體所必需。 有些維生素如：B6.K等能由動物腸道內的細菌合成， 合成量可滿足動物的需要。 動物細胞可將色氨酸轉變成煙酸（一種B族維生素）， 但生成量不敷需要；維生素C除靈長類及豚鼠以外， 其他動物都可以自身合成。 植物和多數微生物都能自己合成維生素， 不必由體外供給。 許多維生素是輔基或輔酶的組成部分。
維生素是人和動物營養、生長所必需的某些少量有機化合物， 對機體的新陳代謝、生長、發育、健康有極重要作用。 如果長期缺乏某種維生素， 就會引起生理機能障礙而發生某種疾病。 一般由食物中取得。 現階段發現的有幾十種， 如維生素A、維生素B、維生素C等。
維生素是人體代謝中必不可少的有機化合物。 人體猶如一座極為複雜的化工廠， 不斷地進行著各種生化反應。 其反應與酶的催化作用有密切關係。 酶要產生活性， 必須有輔酶參加。 已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。 因此， 維生素是維持和調節機體正常代謝的重要物質。 可以認為， 最好的維生素是以“生物活性物質”的形式， 存在於人體組織中。
缺乏原因
1、食物供應嚴重不足， 攝入不足;如：食物單一、儲存不當、烹飪破壞等。 比如葉酸受熱損失。
2、吸收利用降低;如：消化系統疾病或攝入脂肪量過少從而影響脂溶性Vit的吸收。
3、維生素需要量相對增高;如：妊娠和哺乳期婦女、兒童、特殊工種、特殊環境下的人群。
4、長期食用營養素補充劑的人群眾對維生素的需要量增加。
5、不合理使用抗生素會導致對維生素的需要量增加。
禁忌
維生素A
服用維生素A時需忌酒。 維生素A的主要功能是將視黃醇轉化為視黃醛， 而乙醇在代謝過程中會抑制視黃醛的生成， 嚴重影響視迴圈和男性精子的生成功能。
維生素AD
服用維生素AD時忌粥。粥又稱米湯，含脂肪氧化酶，能溶解和破壞脂溶性維生素，導致維生素A和維生素D流失。
維生素B1
蛤蜊和魚類中含有一種能破壞維生素B1的硫胺類物質，因此服用維生素B1時應忌食魚類和蛤蜊。
維生素B2
高纖維類食物可增加腸蠕動，並加快腸內容物通過的速度，從而降低維生素B2的吸收率；高脂肪膳食會提高維生素B2的需要量，從而加重維生素B2的缺乏。因此，服用維生素B2時應忌食高脂肪食物和高纖維類食物。
維生素B6
食物中的硼元素與人體內的消化液相遇後，若再與維生素B6結合，就會形成絡合物，從而影響維生素B6的吸收和利用。因此，服用維生素B6時應忌食含硼食物。一般含硼豐富的食物有黃瓜、胡蘿蔔、茄子等。
嚴重影響視迴圈和男性精子的生成功能。維生素AD
服用維生素AD時忌粥。粥又稱米湯，含脂肪氧化酶，能溶解和破壞脂溶性維生素，導致維生素A和維生素D流失。
維生素B1
蛤蜊和魚類中含有一種能破壞維生素B1的硫胺類物質，因此服用維生素B1時應忌食魚類和蛤蜊。
維生素B2
高纖維類食物可增加腸蠕動，並加快腸內容物通過的速度，從而降低維生素B2的吸收率；高脂肪膳食會提高維生素B2的需要量，從而加重維生素B2的缺乏。因此，服用維生素B2時應忌食高脂肪食物和高纖維類食物。
維生素B6
食物中的硼元素與人體內的消化液相遇後，若再與維生素B6結合，就會形成絡合物，從而影響維生素B6的吸收和利用。因此，服用維生素B6時應忌食含硼食物。一般含硼豐富的食物有黃瓜、胡蘿蔔、茄子等。