新鮮的魚表皮有光澤， 魚鱗完整、貼伏， 並有少量透明粘液；
魚背堅實有彈性， 用手指壓一下， 凹陷處立即平復；
魚眼透明， 角膜富有彈性， 眼球飽滿凸出；
魚腮鮮紅或粉紅， 沒有粘液， 無臭味；
魚腹不膨脹， 肛孔白色， 不突出。
鑒別冰鮮魚是否新鮮妙法
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