美國一項歷時20年之久的研究發現, 天天從食物中攝取至少300微克葉酸, 可以使中風的發生率降低20%, 使心血管疾病的發生率降低13%。 該研究物件是近萬名年齡在25~74歲的美國人。
研究人員在實驗過程中記錄了他們從日常食物中攝取葉酸的情況, 結果發現, 攝取大量葉酸者的血壓、血脂水準都較低。 葉酸屬B族維生素, 存在於柑橘類水果、番茄、綠葉蔬菜、豆類以及穀物中。
葉酸能保護心血管系統, 是由於它能降低同型半胱氨酸水準, 而同型半胱氨酸是引起動脈硬化, 最終導致心臟病和中風的罪魁禍首。 美國心臟病協會建議,