家用菜板應首選竹 健康乾淨

每家廚房都離不開菜板， 但在材質選擇上， 國際食品包裝協會副會長董金獅表示， 應首選竹子的。
目前市面上常見的菜板有竹質、木質以及塑膠製成的， 但“合格的竹菜板應是天然植物製成， 材質較為結實， 不容易開裂或掉渣， 污垢不易被塞在縫隙裡， 比較乾淨， 清潔起來也更方便。 ”董金獅指出， 因竹菜板容易風乾， 不容易發黴， 有異味， 是很好的選擇。 美中不足的是， 竹菜板由於厚度不夠， 多為拼接而成， 使用時經不起重擊， 所以最好用來切菜或水果， 剁肉則不太適合。
木制的菜板材質很厚， 韌度很強， 比較適合用來剁肉或切一些堅硬的食物。

但使用中， 容易把木渣剁出來， 混合在肉菜中吃進體內， 長期下來有損健康。 此外， 木質菜板用久了， 切痕容易積蓄污垢， 不易清洗， 而有些木頭， 如楊木本身就容易開裂， 再反復使用， 更容易滋生細菌。 因木質菜板的吸水性強， 不易風乾， 如果長時間在潮濕環境下， 很容易發黴， 導致腸道疾病的發生。 “因此， 木制菜板在使用前最好用植物油浸泡2個小時， 這樣不容易開裂。 ”董金獅還提醒消費者， 購買菜板時一定要挑選放心的木頭， 白果木、皂角木、樺木或柳木製成的菜板較好。
“塑膠菜板多以聚丙烯、聚乙烯等製成， 不適合切一些油脂大的食物， 否則不好清洗。 ”董金獅說， 塑膠菜板不耐高溫， 熱的東西放在上面切， 很容易變形。 有些菜板中含有鉛、鎘等增塑劑， 長期使用甚至有致癌的危險;而有些質地粗糙的塑膠菜板， 還容易切出碎末， 隨食物進入體內， 對肝、腎造成損傷。
董金獅提醒大家， 不論是哪種菜板， 用完後都要及時清洗乾淨， 豎著懸空掛放在通風的地方， 讓其風乾。 不要緊貼牆放或平放， 否則另一側晾不到， 很容易滋生黴菌。 清洗時， 可用硬刷子蘸上洗潔精刷洗， 然後用清水反復沖乾淨， 也可用開水燙洗， 能起到殺菌作用。