做法和步驟
1將裡脊肉切成薄片(凍過沒完全化透的肉最好切);將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、澱粉10克用手抓勻， 醃制10分鐘。
2醃肉的時間可以做以下工作：將油菜洗淨備好(大棵的油菜可以切成段);將蔥切蔥花， 生薑切成末
、大蒜也切成末;將辣椒剪成段， 去掉辣椒籽(能吃辣的可以留著)， 郫縣豆瓣用刀剁細。
3將鍋燒熱放入沙拉油(平時炒菜的量)放少許花椒和幹辣椒爆香(要用小火);放入少許蔥薑蒜末爆出香味;放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻;找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平。
4將剩下的沙拉油全部倒入一個乾淨無水的鍋中， 放草果丁香八角小火出香味， 然後將香料撈出不用;放入剩下的花椒(提前撒少許水潤濕即可， 這樣香味出的透， 還不會糊)小火慢慢將花椒熬;稍變色出香味， 可以也將花椒撈出不用， 這樣吃的時候就不會吃著花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味關火;趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。
水煮肉片的製作方法就為大家介紹到這裡， 大家都學會了嗎?讓水煮肉片特別香的訣竅就是幹辣椒段和花椒一定要炸的有味道， 然後再炒熟， 最好澆的熱油， 這樣味道就會變得特別的香， 大家現在是不是很心動呢?趕緊回家動手為家裡人做水煮肉片吧。
