流行病學調查發現， 人類所患的各種癌症， 約65%以上與飲食有關。 其中不良的飲食習慣、營養不平衡， 以及營養攝入不足或過多， 都是引發癌症的重要因素;而食物中的黃麴黴毒素、N-亞硝基化合物等污染物， 已被公認為致癌物質。 預防癌症， 重在飲食。
採用均衡營養飲食 目前認為人體最少需要42種必需營養素， 才能保證機體處於正常的生理狀態。 合理的營養是保證健康、預防癌症的首要條件。 高脂肪、高蛋白質、低膽固醇、低維生素， 缺乏纖維素、維生素及微量元素， 都是引起癌症的禍根。
多攝入富含維生素A、C、E、胡蘿蔔素的食物 血漿維生素A低者患肺癌危險增加2倍，
攝入必要的纖維素 纖維素雖然不能為人類提供營養， 但它能使腸道通暢， 及時清除糞便及其毒素， 保護腸道黏膜免受有毒物質， 特別是致癌物的侵襲。 每天攝入30克左右的纖維素， 有利於預防大腸癌。 蔬菜、水果、芽菜類和全穀類食物為膳食纖維最佳的來源。
多選用自然、新鮮、未加工、不含色素和添加劑的食品 避免被致癌物質如二惡英、黃麴黴毒素、N-亞硝基化合物等污染。 這些均有致癌作用。
避免長期食用高脂肪、高蛋白食物 高脂肪食物除了對心臟危害外， 還可增加諸如結腸癌、前列腺癌及乳腺癌的發病率。 食物中飽和脂肪含量在15%以上， 患肺癌的危險比一般人高出6倍。 美國研究人員對690例腎癌患者與707名健康人進行對照調查， 表明總蛋白攝入量較高者的患癌危險為最低者的2倍。 蛋白質攝入量最好限制在0.8克～1.6克/每公斤體重/日為好。
避免高溫油炸及炸油反復多次應用 高溫油炸及反復多次的炸油中會產生很多有害物質， 潛在著致癌因素。
