幹鍋牛蛙作為一種南方的美食， 或許大家對於牛蛙並不是特別的瞭解， 牛蛙屬於蛙科， 在外形上和青蛙一存在著一定的共性， 現在有很多專門飼養牛蛙的銷售商， 牛蛙屬一種高蛋白的食物， 牛蛙當中含有的蛋白質和脂肪非常的多， 幹鍋牛蛙作為一種美食受到了很多青年人的喜愛， 那麼怎麼做幹鍋牛蛙呢！
牛蛙
蛙科(Ranidae， 即赤蛙科)動物， 學名Ranacatesbeiana。 獨居的水棲蛙， 因其叫聲大而得名， 鳴叫聲宏亮酷似牛叫， 故名牛蛙,為北美最大的蛙類。
全體每100克， 含水87克， 蛋白質11.9克， 脂肪0.3克， 碳水化合物0.2克， 灰份0.6克， 鈣22毫克， 磷159毫克，
洋蔥
洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭， 荷蘭蔥， 屬百合科蔥屬， 為2年生草本植物。
洋蔥以肥大的肉質鱗莖為食用器官， 營養豐富， 據測定， 每100克鮮洋蔥頭含水份88克左右， 蛋白質1～1.8克， 脂肪0.3～0.5克， 碳水化合物5-8克， 粗纖維0.5克， 熱量130千焦， 鈣12毫克， 磷46毫克， 鐵0.6毫克， 維生素C14毫克， 尼克酸0.5毫克， 核黃素0.05毫克， 硫胺素0.08毫克， 胡蘿L素1.2毫克。
1.洋蔥具有發散風寒的作用， 是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物， 具有辛簡辣味， 這種物質能抗寒， 抵禦流感病毒， 有較強的殺菌作用;
2.洋蔥營養豐富， 且氣味辛辣。 能刺激胃、腸及消化腺分泌， 增進食欲， 促進消化， 且洋蔥不含脂肪， 其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，
3.洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。 洋蔥還是天然的血液稀釋劑， 前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度， 因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量， 預防血栓形成作用。 對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用， 又能促進鈉鹽的排泄， 從而使血壓下降， 經常食用對高血壓， 高血脂和心腦血管病人都有保健作用.
製作材料
主料：牛蛙3只 白洋蔥1個 青蒜 100g 幹辣椒50g 鮮朝天椒 4枚 老薑 20g 蒜10瓣
配料：料酒、醪糟各1湯匙(15ml) 白砂糖、小茴香各1茶匙(5g) 鹽 1/2茶匙(3g) 永川豆豉2茶匙(10g) 郫縣豆瓣 1湯匙(15g) 花椒 10g 八角2枚 幹澱粉 50g 油 200ml(實耗50ml)
做法介紹
1.牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮，
2.青蒜擇洗乾淨， 切成3cm長的斜片。 白洋蔥剝去老皮切成細絲。 鮮朝天椒切成小片。 老薑切末。
3.中火加熱炒鍋中的油， 將醃好的牛蛙塊表面沾少許幹澱粉， 放入油中煎炸至表面微黃， 撈出瀝幹油備用。
4.炒鍋中留1湯匙油， 中火加熱至5成熱， 放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油， 鍋中加入八角、小茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣和老薑末翻炒出香味。
5.炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻， 加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘。
6.另取一個炒鍋， 倒入少許底油， 中火加熱至6成熱， 放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出， 放入事先預熱好的鍋仔中， 將炒好的牛蛙放入鍋中， 連火上桌。
以上就是怎麼做幹鍋牛蛙，
