在人們每天的膳食中自然離不了蔬菜， 它不僅是人體所需營養素的重要來源， 也是保證人體健康不可缺少的重要物質基礎。 多吃蔬菜可以抗癌。
1、吃多種蔬菜水果：保證每餐要有1~2種蔬菜， 每天要吃2~3種水果， 一周內吃到盡可能多類的蔬菜水果。 不同顏色的蔬菜要經常輪換， 烹調時間要短， 少用油鹽。
2、採用適宜的烹調方式：蔬菜應先洗後切， 急火快炒、開湯下菜、炒好即食。 對牙齒不好的老年人， 可將蔬菜切碎搗爛， 製成蔬菜漿或蔬菜泥。
3、吃深色蔬菜：深綠色、深紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜微量營養素密度高，
4、吃十字花科和蔥蒜屬類蔬菜：十字花科蔬菜含有植物活性物質異硫氰酸酯， 蔥蒜屬類（蔥、蒜、韭菜、洋蔥等）有含硫化合物及重要的抑癌成分。 十字花科蔬菜有白菜類， 如小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、紅菜薹等;甘藍類， 如椰菜、椰菜花、芥藍、青花菜、球莖甘藍等;芥菜類， 如葉芥菜、莖芥菜（頭菜）、根芥菜（大頭菜）、榨菜等;還有蘿蔔類。
5、吃菌藻類食物：木耳、香菇、蘑菇、銀耳、紫菜等菌藻類食物富含植物多糖， 它們具有抗氧化、抑制腫瘤的作用， 在海產菌藻類（如紫菜、海帶）中還富含碘。
6、吃全蔬菜：不同部位的蔬菜營養價值相差很大。 同一蔬菜中葉部的胡蘿蔔素、維生素B2和維生素C含量比根莖部高出數倍至十倍以上;蔬菜外部的膳食纖維含量高於菜心。
7、儘量食用新鮮蔬菜：蔬菜盡可能趁新鮮食用， 現做現食， 保存時間不要過長。 如果一定要保存， 就冷藏起來， 避免因儲存時間過久造成營養物質丟失。 另外， 如蔬菜儲存過久可能產生亞硝酸鹽， 發芽土豆產生龍葵素等有害物質。
