綠豆芽是很常見的一種食品， 是將綠豆通過專業的手段發酵而成。 綠豆芽含有豐富的維生素， 而且吃起來清甜可口， 很多小孩子都特別喜歡。 多吃綠豆芽可以治療壞血病， 也能治療口腔潰瘍和其他口腔疾病。 ， 當然還有減肥的效果， 下面就為大家詳細分析一下綠豆芽的功效是什麼?
豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病;它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;綠豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用;它還富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)功效;豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達到減肥的目的。
綠豆芽做法須知：
綠豆芽性寒,烹調時應配上一點薑絲,以中和它的寒性,十分適於夏季食用; 烹調時油鹽不宜太多,要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點;;芽菜下鍋後要迅速翻炒,適當加些醋,才能保存水分及維生素C,口感才好;綠豆芽150~200克,煎湯,可解酒毒、熱毒。
禁忌：用化肥發的綠豆芽不能食用。 因為化肥中有含有氮類化合物， 在細菌的作用下， 可轉變成亞硝胺而存在於綠豆芽中。 亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。 另一方面， 綠豆芽是寒涼的食物， 吃多了容易損傷胃氣， 且含粗纖維， 容易加快腸蠕動而引起腹瀉。
看到這裡你知道綠豆芽的功效是什麼了吧!雖然是很普通的食物， 但是它的功效及多， 多吃有利於身體健康。 而且做法也特別簡單， 但是為了安全飲食， 有一些禁忌事項也是不容忽視的， 上面已經為您分析過。 希望上述資料對你有所説明。
