今天小編為大家帶來一道美食, 茄汁罐頭魚, 對於這種海鮮, 通常都是帶有一點腥味的, 所以小孩子不喜歡吃, 並且魚裡面有很多的刺, 比較難挑。 今天介紹的茄汁罐頭魚製作方法簡單, 不僅在味道上更勝一籌, 保存時間可以更長久, 也可以不帶給我們更多的健康, 那麼下面就瞭解一下茄汁罐頭魚的做法是什麼呢!
現以茄汁鯖魚罐頭為例說明如下:
1、工藝流程
原料驗收→原料挑選和處理→鹽漬→裝罐→排氣→控水→加茄汁→真空封口→洗罐→殺菌→保溫→包裝
2、工藝操作要點
①原料的驗收和挑選處理:對進廠的鮮鯖魚(鮐魚)在大小規格、數量、鮮度進行驗收和檢查。
②鹽漬和裝罐:將魚塊放在15波美度的鹽水中鹽漬20分鐘, 期間攪拌2次, 鹽水與魚的比例為1:1, 鹽漬結束後撈出魚塊用清水沖洗乾淨, 瀝幹水分後即可裝罐。 可採用7114罐或860罐、601罐均可。 若用7114罐可裝8塊, 大小部位均勻搭配, 重疊裝兩層, 要求裝罐整齊, 上層要留有間隔, 再加滿1波美度清潔鹽水。
③排氣和加汁:將罐頭送入排氣箱中,
④茄汁的配製:茄汁配方:(以7114型1000罐計, 單位:公斤)。 28%番茄醬 35 花生油 5砂 糖 7 圓 蔥 5精製鹽 4 清 水 74合 計 130
2配製方法
將圓蔥去皮洗淨切成蔥末, 加入少量水煮沸, 加入清水, 邊攪拌, 邊加入白糖和精鹽, 使其溶化, 按配方要求加足水, 再加入28%的番茄醬並不停攪拌, 把已烤熟的花生油(如是加茄汁, 鯖魚罐頭則用精煉花生油)慢慢倒入, 攪拌半小時, 茄汁要隨配隨用, 多次攪拌。
⑤加入茄汁之後的罐頭應立即送入真空封口機中封口, 真空泵指示應在360毫米汞柱左右,
⑥殺菌:7114罐425克茄汁鯖魚罐頭的殺菌公式(參考用)為15′-70′-10′反壓水冷卻/118℃3、茄汁類罐頭標準(魯Q253-80)。
以上就是茄汁罐頭魚的具體做法, 蔥薑蒜末等輔料是不能少的, 當然最重要的還是番茄汁, 為了作出的食物更加的新鮮, 建議大家在製作的時候, 採用新鮮的番茄, 剛做出來的茄汁罐頭魚味道更好, 所以不要存放太長時間, 然後再食用, 希望以上的資訊能夠帶給大家説明。