蝦仁作為一種海鮮食物， 做法簡單。 而且營養豐富， 不管是老人還是小孩子都可以食用蝦仁， 蝦仁繼承了眾多的海鮮產品的精髓， 裡面含有了多種礦物質和微量元素， 可以給我們的身體帶來眾多的健康的元素， 那麼今天我們說的不是海鮮， 而是滑蛋蝦仁炒河粉這道美食， 那麼就讓我們一起來瞭解一下它的做法吧。
做法一
1、將蝦仁洗淨， 去掉沙線， 加入鹽、料酒、雞蛋清1個、澱粉2克上菜， 抓勻;
2、將雞蛋打碎， 放入碗中， 加少許鹽攪勻， 梢內放油， 放入油鍋中煎， 煎至五成熟時， 將蝦仁下入， 翻炒， 熟後即可裝盤!
做法二
原料：蝦仁， 雞蛋， 蔥花。
調料：料酒， 澱粉， 食用鹽。
做法：
1.將蝦仁去蝦線洗淨， 倒入碗裡， 加入料酒， 鹽， 胡椒粉， 蛋清。
2.加入澱粉抓勻， 使之上漿入味。
3.鍋置火上， 熱鍋熱油， 滑散蝦仁， 這步不要太長時間， 滑散開了立即撈出。
4.雞蛋在碗中打散成蛋液， 加入少量的水澱粉， 放入油鍋中煎。
5.加入蝦仁， 等蛋液邊緣開始逐漸凝固後， 用筷子將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆， 而不是像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散。 讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟， 等到八九成熟時即可關火。
6.關火後讓鍋子繼續留在灶上， 利用餘熱使蛋液完全熟透。 [1]
小貼士：
1.在雞蛋液加入濃一些的水澱粉， 攪拌均勻， 這樣可以讓雞蛋蓬鬆爽滑一些!
2.蝦仁用蛋清澱粉上漿後炒出來會很滑嫩。
3.不要等到雞蛋全熟的時候再放蝦仁， 這樣炒出來的雞蛋會很老， 失去滑嫩口感。
4.滑散蝦仁的時候油要多一些， 我放的有些少， 也一樣很好吃， 不膩。
做法二
用料
蝦仁200克
輔料
雞蛋清1小勺
雞蛋4個
調料
食鹽1/4小勺
料酒1小勺
小蔥2根
白胡椒少許
玉米澱粉2大勺
水2.5大勺
滑蛋蝦仁的做法
1.蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去,用廚房紙將水份吸幹(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃蝦仁如果沒有吸幹水份，
2.擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後，
3.雞蛋打散加入調味料混合均勻， 香蔥切成蔥花， 水澱粉攪拌均勻準備好， 燒一鍋滾水， 將醃拌好的蝦仁入鍋， 略為氽燙至七分熟(約30秒)，
4.將燙過的蝦仁放入蛋液中，
5.起油鍋， 放入2大勺油， 油燒熱後， 將混合蝦仁的蛋汁倒入;一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散， 等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤，
烹飪技巧
1、蝦仁洗過之後要吸幹水分， 如果沒有吸幹水份， 醃制的時候它不會附著醃料。
2、蝦仁一定要加蛋白、玉米澱粉醃制才會在蝦仁外表形成保護膜， 炒時不會過老。
3、蝦仁要先燙過再炒， 如果直接和蛋一起炒， 因為蛋比較容易熟， 蝦子炒熟了， 蛋也老掉了。
4、蛋液中加入水澱粉會讓雞蛋的口感更滑嫩。
5、所有食材預先調味好再一起倒入鍋中拌炒， 可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口。
6、炒蛋時油量多一點， 冷油下鍋炒， 蛋會吃油，
以上就是滑蛋蝦仁炒河粉的製作方法， 河粉的主要原料是馬鈴薯， 很多的人會擔心河粉不容易消化， 河粉是比較容易消化的一種食物， 而且河粉已經有了幾百年的歷史， 傳統的河粉工藝， 添加了雞蛋和小蔬菜， 營養更加的豐富， 味道更加的美味。
