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玉米顏色味道決定功效,你該吃哪種

食品醫藥網CNFDA消息:到了玉米豐收的季節, 走在街上, 常常一轉角就聞到煮玉米的清香。 糯玉米、甜玉米、老玉米;白的、紫的、黃的;哪種玉米更營養?怎麼吃最好?營養學家一致公認, 在主食中, 玉米的營養價值和保健作用是十分突出的。 玉米中的維生素含量非常高, 為稻米、麵粉的數倍。 除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外, 玉米還含有多種礦物質、維生素E、核黃素等營養物質。 玉米含有豐富的不飽和脂肪酸, 尤其是亞油酸的含量高達60%以上, 它和玉米胚芽中的維生素E協同作用, 可降低血液膽固醇濃度,

並防止其沉積於血管壁。 這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大好處。 玉米中還含有一種長壽因數—谷胱甘肽, 它在硒的參與下, 生成谷胱甘肽氧化酶, 具有延緩衰老的功能。

不同顏色的玉米, 保健功效略有不同不同顏色的玉米, 保健功效略有不同, 這主要是因為它們含有的色素品種不一樣。 與白色玉米相比, 紫玉米中多了花青素, 因而具有抗氧化、防衰老的功效。 黃色玉米含有胡蘿蔔素和玉米黃素, 對於維持視力健康有好處。 不同口感的玉米, 營養價值也有區別。 甜玉米香甜可口, 受人喜愛, 更有一種“水果型甜玉米”, 可以像水果一樣生吃。 這種甜玉米的蛋白質、脂肪及維生素含量比普通玉米高1—2倍, 硒的含量則高8—10倍,

其所含有的17種氨基酸中, 有13種高於普通玉米。 但甜玉米含糖量高, 大部分是蔗糖、葡萄糖, 易引起血糖升高。 糯玉米蛋白質含量較高, 富含維生素A、維生素B1等, 其中支鏈澱粉含量非常高, 不適合糖尿病人食用。

而老玉米中粗纖維含量較高, 可溶性糖含量低, 對於減肥人群、糖尿病人群是非常好的選擇。 怎樣吃玉米最有營養呢?首先要吃鮮, 鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分比老熟玉米高很多。 烹調後的玉米雖然會損失部分維生素C, 但卻能釋放出的營養物質, 尤其是一種酚類化合物賴氨酸, 對癌症等疾病具有一定療效。 不少人在煮玉米的時候, 喜歡把玉米須、玉米葉弄得乾乾淨淨, 其實很可惜。 玉米須能利膽、利尿、降血糖,

玉米梗芯還能止汗。 夏季正是泌尿系感染的高發季節, 而煮過玉米的水則具有防感染的功效。 啃玉米時把白色的胚芽部分吃乾淨最好。 玉米胚芽可是玉米的精華, 它對保護心腦血管, 抗老化都非常好。 另外, 玉米麵加大豆粉, 按3:1的比例混合食用, 還是世界衛生組織推薦的一種粗糧細吃、提高營養價值的方法。

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