怎麼留住蔬菜中的營養？

蔬菜幾乎每一部分都有營養價值， 而綠葉是植物合成營養成分的工廠， 也是營養之精華， 如：白菜外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高十幾倍， 維生素C也要高好幾倍；萵筍葉子的胡蘿蔔素、維生素C含量都高於萵筍的莖。 那麼怎麼留住蔬菜中的營養？

1、假如覺得混起來炒吃口感不是很好， 也不要把葉子扔掉， 而是掰下來， 另作一盤青菜， 比如芹菜葉可以加點胡蘿蔔絲拌涼菜， 那麼就是一道補鈣護眼的爽口小菜， 或者是做點綠葉菜湯， 做成餡等都是不錯的選擇。

2、不喲啊扔掉抗癌物質：削掉茄子、蘿蔔、甘薯、番茄等蔬菜的皮，

3、扔掉了最為營養部分豆芽中營養最為豐富的部分並不是白嫩的芽柄， 而是淡黃色的芽尖， 而根則是纖維素最高的地方， 費時費力的“掐菜”， 到頭來得到的卻是營養最少的部位， 實在是負效益。 青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方， 丟掉了也是相當的可惜。