優酪乳在最近這幾年逐漸的走入人們的世界, 酸乳製品有兩種, 第一種為凝固型, 而老優酪乳就是屬於凝固型的。 第二種就是攪拌型, 就是我們常見的普通優酪乳, 那麼老優酪乳好嗎?
所謂的“老優酪乳”, 是一個傳統製作優酪乳產品的概念, 但現在的做法已經和所謂的傳統製作大不相同了。 各地都有自己的“老優酪乳”, 也就是過去傳統製作的凝固型優酪乳。 這種優酪乳不是黏稠的液態, 而是基本上呈現固態。 按照加工工藝優酪乳可以分為凝固型酸乳與攪拌型酸乳, 老優酪乳屬於凝固型酸乳,
在現代工藝中, 凝固型酸乳的發酵過程是優質鮮牛乳經過檢驗、過濾、均質、殺菌、冷卻、接種乳酸菌發酵劑, 立刻灌裝入包裝容器中, 在發酵室內發酵, 從而使成品因發酵而產生凝乳狀態。 在製作工藝上, 老優酪乳通過秉承凝固型酸乳的製作工藝, 先灌裝再單杯發酵形成凝固狀態, 生產出口感更為細膩、更方便食用的凝固型酸乳。
實際上, 只要看一下市面上“老優酪乳”產品的營養成分標注, 與其他產品相比並無優勢。 從感官品嘗來說, 也感覺有些產品的蛋白質含量偏低,
可見, 如今市面上的大部分“老優酪乳”產品, 和過去傳統製作的原料純粹的老優酪乳不一樣, 營養和安全性都沒有優勢, 也沒有特殊保健作用。 而且, 因為其中普遍含有食品添加劑, 並不適合2歲以下兒童食用。 如果“老優酪乳”產品呈現強度比較大的凍狀, 不能攪成液態, 也值得家長們注意, 因為和果凍一樣, 孩子把這種優酪乳凍嗆入氣管是很危險的。