很多人都非常喜歡糖醋裡脊這道菜， 而且糖醋裡脊已經成為現在的餐桌上必備的一道菜， 但是如果在飯館裡面的會有些貴， 那麼有些朋友就會想要自己在家裡做， 但是要怎麼做呢？一般來說會會用到糖， 但是如果用番茄醬代替糖的話， 那麼應該怎麼做呢？首先要準備好材料， 有裡脊肉， 還有番茄醬， 還有就是需要的調料有料酒醋和白糖等等。
做法:
1. 豬裡脊肉切成手指粗的長條， 加入少許鹽， 1湯匙料酒醃制入味。
2. 小碗中放醋2湯匙， 白糖3.5湯匙， 少許鹽， 澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁。
3. 澱粉加水再加點蛋清， 調勻成厚的糊， 醃制好的豬裡脊掛糊備用。
4. 鍋中放稍多點油， 燒至8成油溫， 入掛好糊的肉條， 炸至表面發白撈出。 注意肉條不要一起放入油鍋， 而是要一條條放入， 一次不要放太多。
5. 全部肉條炸好， 撈出瀝油。
6. 鍋中油繼續加熱， 油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色， 撈出， 再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色。
7. 全部肉條撈出瀝油。
8. 鍋中留底油， 燒熱放番茄醬炒至出紅油.
9. 加入前面準備好的調味芡汁。
10. 芡汁變濃稠紅亮時， 加入炸好的肉條， 快速翻勻出鍋。
tips：
1. 肉條掛糊用的糊， 不能太稀， 要調到筷子攪拌感覺有阻力時為好。
2.肉條第一次下鍋炸的時候， 要用筷子夾著一根根放入油鍋，
3. 因為經過第一次油炸， 肉條不會再粘在一起了， 所以複炸肉條的時候， 把所有肉條分成兩份炸至金黃色就可以了。
上面說的是用番茄醬做糖醋裡脊的做法， 但是需要說的一點就是肉條在炸的時候， 油炸的時間不能太長， 再就是要控制好油溫， 因為如果太高或者是時間太長的話， 可能會對身體的健康不是很好， 過程中有兩次過油， 目的就是讓之後的肉條可以口感好， 外焦裡嫩， 最後芡汁的時候要很快。
