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雞蛋腸怎麼做好吃

去過超市買過香腸的人都知道, 架子上賣著各種各樣的香腸, 但是雞蛋腸還是頭一回聽說過, 這是不是跟超市里買的那種是不是相似的, 其做法流程是不是也是差不多的, 為了解答大家的疑問, 小編特地從網上查閱了一下有關資料, 下面就給大家介紹一下雞蛋腸怎麼做好吃。

雞蛋腸是一種以雞蛋為主要原料, 適當添加其他配料, 仿照灌腸工藝, 經灌制、漂洗、蒸煮、冷卻等工序加工而成的一種蛋製品, 具有營養豐富、味美辛香、食用方便、易於貯存等特點。

1.工藝流程

配料→打蛋→灌制→漂洗→蒸煮→冷卻

2.加工方法

(1)配料鮮雞蛋50千克, 濕蛋白粉10千克, 蔥汁500克, 食鹽1.8克, 胡椒粉60克, 溫水(40℃左右)2.5千克。 將以上配料中除雞蛋以外的全部用料預混後備用。

(2)打蛋將洗淨的雞蛋逐枚打開, 倒入打蛋機的打蛋缸中, 以60-80轉/分的轉速打蛋15~20分鐘。 沒有打蛋機時可用打蛋帚, 手工打蛋30~35分鐘。 將上述預混料摻人, 繼續打2~3分鐘, 待用。

(3)灌制用灌腸機將蛋混料灌人腸衣內。 沒有灌腸機時, 也可用攪肉機取下篩板和攪刀, 安上漏斗來代替灌腸機。 腸衣下端以細麻繩紮緊, 注料後, 上端也以細麻繩紮緊, 並預留一繩扣, 以便懸掛, 每根腸長度為30釐米。

(4)漂洗灌制的濕腸, 放在溫水中漂洗, 以除去附著的汙物, 並逐根懸掛在特製的多用木杆上, 以便蒸煮。

(5)蒸煮將蒸槽內盛上半槽清水,

加熱至85~90℃時將掛滿蛋腸的木杆逐根排放人槽, 繼續加熱, 並使水溫恒定在78~85℃狀態下, 燜煮25~30分鐘, 使蛋腸的中心溫度達到72℃以上, 即可出鍋。

(6)冷卻將煮製成的蛋腸, 連杆從蒸煮槽中取出, 並排放在預先經清洗消毒的杆架上, 推至熟食品冷卻間, 使蛋腸的中心溫度冷卻至17℃以下, 蛋腸表面呈乾燥狀態, 即為成品。

好啦, 雞蛋腸的做法就給大家介紹到這裡了, 如果大家有時間的話不妨按照上面所講的步驟來嘗試一下, 其實, 雞蛋腸的做法也是很簡單的, 這裡沒有複雜的做工要求, 所以大家就大膽的嘗試吧!更多的做法可以隨時關注小編, 小編會繼續為大家誠心奉獻的。

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