迎春薺菜新上市 薺菜怎麼做健康又好吃？

春季到來， 薺菜開始生長。 薺菜也是大家越來越喜歡的野菜， 那麼在中醫角度來說， 薺菜的功效與作用 是什麼， 又有哪些食用方法呢？一起來看看吧。

小小薺菜功效多

薺菜又名地菜， 俗稱“百歲羹”， 是十字花科一年生草本野生植物。 春暖花開之際， 正是採摘薺菜的好時節。

薺菜不僅是營養豐富的美味食品， 而且還能治療多種疾病， 民間不僅有“陽春三月三， 薺菜當靈丹”的諺語， 還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。 可見薺菜不僅是佳餚一碟， 更是靈藥一方。 在中藥裡， 薺菜的藥用價值非常廣泛， 被譽為“菜中甘草”。

祖國醫學認為 薺菜味甘、性涼， 歸肝、脾、腎經， 有和脾、利水、止血、明目等效用。

薺菜作為藥用， 最早見於陶弘景《名醫別錄》， 謂其能“利肝和中”， 《本草綱目》謂其能“明目益胃”。 中醫認為薺菜性平， 味甘， 具有和脾、利水、止血、明目、降壓的功效， 可用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等。 研究發現， 薺菜含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素， 有助於提高機體免疫功能， 還能降低血壓、健胃消食。 同時， 薺菜中豐富的維生素A可以治療夜盲、白內障等眼疾。 薺菜含有大量的粗纖維， 食用後可增強大腸蠕動， 促進排泄， 從而增進新陳代謝， 有助於防止高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

薺菜的藥用價值很高， 它的根、花、子均可入藥。

全株入藥， 具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。 花和子可以止血， 治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等症。

薺菜如何挑選？

首先要挑選不帶花的薺菜， 這樣才比較鮮嫩、好吃。 市場上選購軋棵的品質差。 薺菜根部的藥用價值最高， 製作食療方時， 不應摘除。 再者， 薺菜不宜久燒久煮， 時間過長會破壞其營養成分， 也會使顏色變黃。 需要注意的是， 薺菜可寬腸通便， 故便溏者慎食， 而體質虛寒者不能食用薺菜。 最後建議不要加蒜、薑、料酒來調味， 以免破壞薺菜本身的清香味。

推薦薺菜四款食療方 營養又健康

1、薺菜粥：民間常用薺菜配以赤豆煎湯來治療慢性腎炎水腫。 特別值得一提的是薺菜粥， 取新鮮薺菜適量洗淨切碎，

和入粳米水煮成稀粥， 早晚服之。 《本草綱目》記載“薺菜粥能明目利水”， 粳米味甘， 性平， 與薺菜合之為粥， 對治療脾虛及各種出血症有一定的療效。 凡體質衰弱、頭昏目暗， 慢性腎炎， 氣虛浮腫， 二便帶血的中老年者， 更是頗為裨益。

2、薺菜枯草湯：準備鮮薺菜、夏枯草各50克， 水煎2次， 每次400毫升水， 煎20分鐘， 兩次混合， 取汁， 分2～3次服用。 適用於高血壓者。

3、薺菜炒荸薺：準備薺菜250克， 荸薺100個切片。 鍋燒熱， 放油， 旺火炒至熟， 下精鹽， 炒勻。 適用于婦女血有瘀熱、月經量多、頭暈面赤、煩躁易怒、大便秘結等。

4、薺菜拌豆腐：準備薺菜250克， 水豆腐300克。 水豆腐切小塊， 用開水略燙， 撈出。 薺菜用開水燙熟， 涼後切成細末放在水豆腐上， 加入麻油、精鹽和味精，

拌勻。 適用於高血壓、便血、尿血、腎炎、水腫、目赤腫痛等。