《本草拾遺》指出：“生服利人， 下熱氣；冷補， 潤膚， 止渴。 ”《日華本草》概括牛奶的三大功用為：養心肺， 解熱毒， 潤皮膚。 李時珍則總結牛奶功效為：治反胃熱， 補益勞損， 潤大腸， 治氣痢， 除黃疸， 老人煮粥甚益。
牛奶含有獨特的營養成分， 它的蛋白質主要是含磷蛋白質——酪蛋白、白蛋白、球蛋白， 此三種蛋白質都含全部必需氨基酸。 不僅如此， 牛奶包含了人類生長發育和維持生理健康所需的大部分營養成分。 牛奶中含有的氨基酸、礦物質安全易吸收， 脂肪熔點低， 這些優點使牛奶成為哺乳動物初生階段的維持生命生長發育不可替代的食品，
據國內外營養專家多年研究證實， 每天喝牛奶對人體至少有以下好處：牛奶中的鉀可使動脈血管在高壓時保持穩定， 減少中風風險。 牛奶可阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘， 可增強免疫系統功能， 阻止腫瘤細胞增長。 牛奶中的酪氨酸能促進血清素大量增長， 牛奶中的鐵、銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率。 牛奶中的鐵、銅和維生素A有美容作用。 牛奶中的鈣能增強骨骼和牙齒， 減少骨骼萎縮的發生。 牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞。 牛奶中的鋅能使傷口更快癒合。 牛奶中的維生素B對保護視力有好處。 常喝牛奶能預防動脈硬化。 牛奶含鈣量高， 吸收好。 睡前喝牛奶可以預防失眠。
中醫學認為， 牛奶味甘性微寒， 入心肺胃經， 具有生津止渴、滋潤通便， 補虛健脾、養血解毒等功效。 現介紹幾款中醫古籍的牛奶藥膳：
1.延年益壽：牛乳500毫升， 幹山藥120克， 黃酒1大杯， 將上三物共和一處， 碗盛， 隔水煮， 以浮沫為度， 備用。 每次取出一小杯溫服， 每日3次。
2.老人補益：牛乳1小杯， 先將白米作粥， 煮半熟， 去少量湯， 加入牛奶， 待熟盛碗服。
3.治噎膈反胃：牛乳1小杯， 韭菜汁60克， 生薑汁15克， 和勻溫服。
