黴變物質:
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變,
被黴菌污染後會產生致癌毒草素--黃麴黴菌素。
隔夜熟白菜和酸菜:
會產生亞硝酸鹽,
在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。
反復燒開的水:
反復燒開的水含亞硝酸鹽,
進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。
醃制食品:
鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽,
在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。
鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質,
應儘量少吃。
燒烤食物:
烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等,
因含有強致癌物不宜多吃。
薰制食品:
如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物,
油炸食品:
煎炸過焦後, 產生致癌物質多環芳烴。 咖啡燒焦後, 苯並芘會增加20倍。 油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等, 因多數是使用重複多次的油, 高溫下會產生致癌物。