許多人都喜歡煎炸食品，
“炸”也是家庭生活中不可缺少的烹調方法。
然而，
在煎炸過程中會產生有害物質卻並非人人皆知。
據檢測，
食油中的有害物質都是在200℃以上的高溫情況下分解出來的。
因此，
如何降低吃煎炸食物對身體造成的危害，
是很有講究的。
以下方法既能避免煎炸食品過程中有害物質對人體的侵害，
又可享受到美味可口的食物。
控制油溫和時間煎炸食品時，
火要儘量控制在150℃以下。
如油炸麵食或雞蛋，
在這樣的溫度下，
短時間即可油炸熟，
而油炸魚則需要較高的溫度，
但一次烹炸時間不要超過2分鐘。
油不可反復使用食油經多次煎炸使用後， 會含有大量的突變源和過氧化脂質， 對人體有害。 所以， 煎炸用過的油不可多次使用， 也不可用來炒菜。
給食品加“防護膜”在煎炸的魚、肉外面掛上一層澱粉糊， 然後煎炸， 也可以有效預防雜環胺和突變源的形成。 這樣煎炸的魚、肉不但焦黃香美， 而且可以使人食之放心。
不宜過多食用煎炸食物是人們普遍喜歡食用的食物， 但有些人卻應少吃。 肝膽病患者， 由於膽汁分泌減少， 脂肪不易被消化， 不宜多吃煎炸食品或油渣;中老年人和肥胖症、高血壓患者也不宜多吃。
專家建議大家避免食用烤焦的切片麵包或焦黃的薯條， 因為它們的丙烯醯胺含量較高。 最好吃家裡做的飯菜，
