如果不是專家的介紹， 也許很多的人都不會知道食用四季豆會出現四季豆中毒的現象。 因為在四季豆內會含有毒素。 在四季內含有著皂素， 膠蛋白酶抑制劑的毒， 而這兩種毒素可以對細胞膜產生刺激的作用， 所以就可以起到破壞身體內的紅細胞的作用。 而且它們對胃腸道也同樣有著刺激的作用。
而一旦要是胃腸道受到了刺激就會導致胃腸道出現腫脹， 出血的症狀。 不僅如此而且還可以使人體出現有溶血性黃疸的症狀。 所以對於四季豆一定要做好處理以防止中毒。 如果四季豆中毒要如何處理。
中毒處理
(1)輕症中毒者， 只須靜臥休息， 少量多次地飲服糖開水或濃茶水。
(2)中毒嚴重者， 若嘔吐不止， 造成脫水， 或有溶血表現， 應及時送醫院治療。
(3)民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲， 有一定的解毒作用。
預防中毒
預防四季豆中毒的方法非常簡單， 只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。 每一鍋的量不應超過鍋容量的一半， 用油炒過後， 加適量的水， 加上鍋蓋燜10分鐘左右， 並用鏟子不斷地翻動四季豆， 使它受熱均勻。 另外， 還要注意不買、不吃老四季豆， 把四季豆兩頭和豆莢摘掉， 因為這些部位含毒素較多。 使四季豆外觀失去原有的生綠色， 吃起來沒有豆腥味， 就不會中毒。 集體飯堂和餐飲單位應禁止購買、烹調、銷售四季豆，
如果出現四季豆中毒現象如何處理我們給大家做了介紹， 希望有這種現象出現的時候能夠通過我們的方法進行合理的處理。 同時對於四季豆中毒的情況我們也是可以預防的， 因為要想破壞四季豆的毒素， 就要將四季豆徹底的煮熟或炒熟。
