拔絲山藥是很多人喜歡吃的一種家常菜， 但是能夠掌握拔絲山藥怎麼做的人卻非常少。 拔絲山藥最關鍵的步驟就是炒糖， 但是最難掌握的步驟也是炒糖， 如果炒糖抄得不好， 沒有掌握火候， 將會直接影響到拔絲山藥的口感， 可以說炒糖是拔絲山藥能夠做好的關鍵所在。
山藥是一種價廉味美的蔬菜，
同時還具有豐富的營養，
即便是糖尿病人也可以多吃山藥，
因為山藥有著非常理想的降糖作用，
拔絲山藥口感香甜，
味道甜美，
非常好吃，
拔絲山藥怎麼做好吃也是喜愛吃山藥的朋友很關心的。
主料
山藥200克、雞蛋1個、麵粉10克、澱粉50克、食用油500克(實耗80克)、白糖5大匙。
拔絲山藥的做法：
山藥刮去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒;菜肋中塗上少許抽。
勺內注入油燒至五成熱， 放入山藥至金黃皮脆裡熟， 倒入漏勺內。 勺內留油少許， 放入冰糖面和和一調匙清水， 加桂花鹵熬糖。
待糖汁表面的大氣泡變小， 糖以開始變微微有點淺紅色時， 馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動， 用糖汁將山藥包均， 倒入塗油的盤中， 迅速上席即可。 另上涼開水一小碗。
另外需要注意以下問題：
鍋內要放乾淨底油， 中火加熱， 加入白糖， 用勺不斷攪動， 使糖受熱均勻， 炒至糖呈淺黃色時， 由於水分蒸發冒出氣泡， 待泡沫多且大時， 將鍋端離火口， 使泡沫變小， 顏色加深。
可以說拔絲山藥的關鍵做法就是掌握炒糖的方法， 只有炒糖炒好了， 拔絲山藥才能做好， 這就是拔絲山藥怎麼做的關鍵所在。 不過需要注意的是， 雖然拔絲山藥非常好吃， 但是患有糖尿病的患者不能多吃， 否則容易導致血糖升高， 對保持病情的穩定不太有利。
