茄子是夏季的常見蔬菜， 很多蔬菜都可以生吃， 那茄子能生吃嗎?有的人聽說， 生茄子有一種毒素， 是不能生吃的， 也有的人說， 生吃茄子可以降血脂， 減肥， 經常生吃茄子。 營養學專家解釋道， 茄子是不能減肥的， 沒有必要生吃， 而醫生也認為， 茄子是不能生吃的。
茄子能生吃嗎?回答這個問題， 營養學家和醫生最有發言權了， 下面聽聽他們怎麼說。
營養專家介紹說， 其實， 茄子中能吸油的物質主要是膳食纖維， 而茄子是否吸油， 跟茄子的生熟沒有多大關係。 因為吸油是靠膳食纖維來完成的， 而溫度並沒有改變膳食纖維的理化性質。
專家指出：“最重要的是， 吃生茄子容易中毒。 生茄子中含有一種叫做茄堿的毒素， 發芽的土豆中含有這種物質也比較多。 一般茄堿遇熱有一部分會分解， 通常茄子都採取蒸、燉等烹調方法使其分解， 去掉毒性。 ”極少量茄堿對人體的危害不一定會明顯表現出來， 但是如果一次吃進過量的茄堿， 經過15分鐘至3小時就可出現口腔及咽喉部瘙癢， 上腹部疼痛等症狀。 症狀較輕時， 經過1—2個小時會通過自身的解毒功能而自愈， 如果吃進的量超過自我排毒功能的範圍時， 症狀會很重， 表現為體溫升高、反復嘔吐， 甚至呼吸困難、血壓下降等諸多不適症狀。
消化內科的醫生說， 不是所有的蔬菜都可以生吃， 有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒， 甚至產生致癌物質。 一般來看， 茄堿在老的生茄子中含量較高， 如果吃嫩的， 吃的量少， 可能不會出現明顯的急性中毒症狀。 但不能據此就斷言生吃茄子不會中毒， 當出現口唇發麻的感覺時， 就需要警覺。 認為生吃茄子比熟吃茄子更有減肥排油功效一說， 是沒有科學依據的， 用生茄子來代替早餐的做法顯然更是沒有絲毫道理和任何依據的。
茄子能生吃嗎?通過以上的介紹我們知道了茄子最好不要生吃， 以免中毒， 給身體帶來維護， 現在吃茄子的方法有醃漬、煮、燒、蒸和燜， 配肉和不配肉都很好吃，
