糖尿病食譜--水產類

1.雞湯鯉魚卷

主料：活鯉魚一尾約250克， 瘦豬肉30克， 火腿8克， 豌豆苗10克， 雞湯或肉湯250克。

佐料：料酒5克， 精鹽5克， 薑末3克， 團粉2克， 味精1克， 蛋清10克， 冬筍5克， 醬油5克。

製作方法：①火腿蒸熟， 切成細絲， 冬筍發好切成細絲， 豆苗擇好洗淨；姜切成細末；瘦豬肉剁成細泥。 團粉加水調成濕團粉， 可按1∶2的比例。 即團粉1份加水2份；②將活鯉魚殺死， 放血去鱗， 除去內臟， 洗淨。 用刀將魚肉切成2寸長， 1寸寬的長方形魚片， 去掉魚骨及大刺；③豬肉泥裡加入醬油、少量蛋清、料酒、味精、精鹽、薑末及濕團粉， 拌成肉餡；④將剩餘的蛋清調入剩下的團粉中， 攪拌成糊。

把魚片平鋪在盤中， 先抹上一層糊， 然後放上肉餡， 再將魚片卷好， 並用團粉糊把魚肉卷粘住， 勿使之散開；⑤將雞湯放入沙鍋旺火燒開後， 改用文火， 並將卷好的魚卷放入湯中汆一下， 撇去湯中的浮沫， 使湯清亮。 魚卷約煮10分鐘左右， 放入剩下的佐料及火腿絲、冬筍絲等， 等湯再燒開時， 放入豆苗即成。

成品的營養成分：熱能402千卡， 蛋白質31克， 脂肪30克， 糖類2克。

特點：魚肉軟嫩， 湯味鮮美。

2.黃魚海參羹

主料：大黃花魚肉125克， 發好海參125克， 雞蛋1個約40克。

佐料：蔥3克， 火腿末3克， 好肉湯250克， 胡椒粉1克， 味精2克， 團粉5克， 料酒5克， 精鹽8克， 花生油10克。

製作方法：①將火腿蒸熟， 切成細末；蔥洗淨切好。 將幹團粉加水調成濕團粉；②大黃魚去鱗、去鰓、去內臟後， 洗淨， 取肉，

可切成1釐米厚、34釐米長的肉片；③將浸泡好的海參洗淨切成34釐米見方的塊。 雞蛋打入碗中， 攪拌均勻待用。 ④燒熱炒勺， 倒入花生油， 待油熱後， 先放入蔥花略煸幾下， 加入肉湯、料酒、海參片、黃魚肉片， 再灑上胡椒粉。 旺火煮開後， 加入精鹽、味精。 再加入濕團粉， 勾成粉芡。 再把打好的雞蛋慢慢地傾入， 粉芡要隨倒隨攪， 勿使成團， 然後盛入碗中， 撒上火腿細末即成。

成品的營養成分：熱能425千卡， 蛋白質55克， 脂肪21克， 糖類4克。

特點：此菜肉質軟嫩， 味道清淡醇香。

3.粉蒸鯽魚

主料：活鯽魚250克， 大米粉50克。

佐料：醬油、料酒各5克， 鮮薑、蔥末各3克， 精鹽5克， 肉湯50克， 味精2克， 胡椒粉2克。

製作方法：將鯽魚去鱗， 去鰓， 去內臟， 沖洗乾淨後， 用醬油、料酒醃制約半小時， 入味後取出，

兩面蘸上大米粉， 放入碗裡， 並加入肉湯、薑、蔥、胡椒粉、味精等上屜蒸透。 吃時扣入盤中即成。

成品的營養成分：熱能475千卡， 蛋白質17克， 脂肪27克， 糖類41克。

特點：魚肉軟嫩鮮香， 略帶胡椒味。

4.清燉鯽魚

主料：鯽魚250克， 雞脯肉50克， 火腿15克， 冬菇5克， 肉湯250克。

佐料：蔥、薑各5克， 精鹽5克， 料酒15克， 味精2克，

製作方法：①先將冬菇用熱水發好， 去蒂， 切成小塊。 火腿、熟雞脯肉切成薄片；姜、蔥切成細絲；②鯽魚去鱗、去鰓、去內臟， 洗淨， 用刀在魚的兩側劃上斜棱形的刀口， 刀深到魚肉的一半即可， 不要切透， 便於入味。 然後撒上精鹽、味精少許， 浸泡約30分鐘；③把雞湯放入沙鍋， 用旺火燒開， 放入魚及火腿片、熟雞肉、冬菇、薑絲、蔥末等佐料， 文火燉10分鐘， 待煮開時， 魚肉即可熟透， 撒上料酒及剩下的鹽、味精等，

略煮， 即可出鍋。 魚擺在盤中， 其他佐料取出擺在魚身上， 並將湯倒在魚盤中即成。

成品的營養成分：熱能295千卡， 蛋白質28克， 脂肪19克， 糖類3克。

特點：此菜魚肉潔白， 質地軟嫩， 湯味鮮美。

5.清蒸刀魚

主料：刀魚250克。

佐料：火腿片10克， 春筍片15克， 香菇5克， 蝦子5克， 精鹽5克， 料酒5克， 蔥5克， 薑2克， 胡椒粉2克， 肉湯20克， 味精1克。

製作方法：①將火腿、春筍切成薄片。 香菇泡好， 去蒂， 切成細絲。 姜切成絲， 蔥切成段。 蝦子用溫水浸泡， 撇去浮沫砂子；②將魚去鱗、去鰓， 用竹筷子從鰓部伸入魚肚內， 攪住魚腸等內臟， 用力從魚鰓部拉出來， 用手擠壓魚身， 把剩餘的血水擠淨後， 用清水沖冼乾淨。 煮開水， 把魚放入鍋中燙一下， 取出， 以去腥味；③把魚平放在長形的魚盤中，

上面撒上火腿片、春筍片、香菇絲、薑絲、蔥段， 再加入肉湯、料酒、鹽、蝦子等， 上屜， 用旺火蒸約30分鐘， 蒸熟後， 再淋上味精、胡椒粉即成。

成品的營養成分：熱能238千卡， 蛋白質31克， 脂肪10克， 糖類6克。

特點：此菜不用油烹， 魚肉軟嫩， 清香適口無腥味。