其實，
這是對肥肉的一種誤解。
從營養上來說，
適當地吃些肥肉還有益於人體的健康，
特別是老年人常吃燉得熟透了的肥肉(燉兩小時左右)，
還可以降血脂、降血壓、降膽固醇，
延年益壽並且益智美容。
有關專家通過實驗指出，
隨著肥肉燉的時間的增長，
豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降，
而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量不斷增加。
同時，
燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養成分，
如豐富的維生素B1、蛋白質和必需的脂肪酸，
而且膠質部分更容易被人體消化吸收。
因此特別適合老年人食用。
需要注意的是， 我們說的肥肉主要指的是肥豬肉， 比如五花肉、肘子肉上的一些部分。
購買這類豬肉時， 要挑顏色明亮且呈鮮紅色的、摸起來感覺肉質緊密的、表面微幹或略顯濕潤且不沾手的、按一下後的凹印可迅速恢復的、聞起來沒有腥臭味的。 烹飪這類稍肥的豬肉時， 最好使用密封的高壓鍋， 燉起來可以更熟、更爛。
