糖尿病人飲食控制是非常重要的， 前面已經講過熱量的計算、分配、飲食交換份等， 大家總體已經有所瞭解。 糖尿病人經常說的一句話就是“我吃的並不多， 為什麼我的血糖仍然比較高”。 當然影響血糖的因素很多， 我們是否可以通過一些方法， 來減少食物對血糖的影響， 在食物選擇上具體有什麼技巧嗎?
食物原料不要過於精細， 精細和深加工的食物， 吸收可能會比較快， 而粗糧， 相對來說， 升糖指數更低。 比如吃糙米， 糙面比精米、精面要好。
烹調食物儘量簡單， 生吃比熟吃好， 烹調時間儘量短。 比如大米長時間煮成粥，
各類食物應儘量選擇含水、含汁液少的食物， 有助於控制升糖指數。
食物帶皮吃更好。 比如常見的水果蔬菜， 在清洗乾淨的前提下， 儘量不要削皮。
升糖指數對血糖有重要影響， 但是升糖指數不是一成不變的， 不同情況下可能還會有些變化。 比如食物的類型、結構、性狀、烹飪的方法等都可能影響升糖指數， 具體如下：
碳水化合物類型和結構：單糖比多糖具有更高的升糖指數;如糖果比澱粉更容易升高血糖。
膳食纖維含量：食物中纖維含量多， 可減緩消化吸收的速度， 血糖升高減慢， 降低食物的升糖指數;
食物的物理狀態：如穀類顆粒越細， 升糖指數越高;也就是說同種食物越精細，
澱粉的糊化程度：糊化程度越高， 升糖指數越高;米糊比米飯升糖指數高。
食物中脂肪與蛋白質含量：其含量增加可降低胃排空率及小腸消化吸收， 升糖指數較低。
同樣的食物不同的人可能吸收也不一樣， 大家可在自己的實踐中摸索經驗， 做個有心人。 現在大家都有快速血糖儀， 有時可以通過檢測餐前、餐後血糖來瞭解飲食對血糖的影響， 通過反復實踐掌握規律， 就能達成事半功倍的效果。
